Cuisine et délices

31 mars 2009

pain de gênes aux framboises et mousse ivoire pour pâques

Bonjour je vous propose cette recette pour pâques

avec cet entremets je participe au concours de pâques proposé par sabine du blog les recettes de sabine
j'avais réalisé cet entremet pour pâques 2007 la recette est de mercotte

je n’ai pas mis d’étoile de badiane

La veille :
- La mousse Ivoire
110g de lait entier + 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées,

1 étoile de badiane, les graines d’une gousse de vanille,

150g de couverture Ivoire,(chocolat blanc )

150g de crème montée mousseuse,

le zeste râpé d’un citron vert.

preparation
Faire infuser la badiane et la vanille dans le lait, porter à ébullition, y dissoudre la gélatine essorée, passer au chinois. Le verser en 3 fois sur la couverture fondue au bain marie en réalisant une émulsion pour obtenir un mélange élastique et brillant.

Incorporer à la maryse la crème montée mousseuse et le zeste de citron. Chemiser de papier film un moule rectangulaire de 18cm, y verser le mélange, réfrigérer pour qu’il durcisse.

Le pain de Gênes:

Pour un rectangle à pâtisserie de 22cm soit un gâteau pour 8 personnes.

il est Meilleur s’il a reposé une journée pour que les goûts se développent.
160g de bonne pâte d’amandes 50% de fruits,

-3 oeufs,

50g de beurre chaud,

30g de farine tamisée avec 2g de levure chimique.

Fruits rouges selon l’approvisionnement, framboises, griottes, myrtilles, surgelées hors saison sans décongélation préalable

.
Ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes. La mettre dans le bol du robot et ajouter les oeufs entiers un à un en battant à la feuille 2mn entre chaque oeuf.

Remplacer la feuille par le fouet et battre le mélange 10 mn environ pour lui donner l’aspect d’une mayonnaise. Quand le beurre est tièdi à 45° lui incorporer un peu du mélange , puis mélanger délicatement avec une maryse à l’appareil.

Ajouter ensuite de la même manière la farine et la levure. Verser ensuite l’appareil dans le carré à pâtisserie posé sur une feuille de silpat ou dans un moule beurré et fariné et le cuire 18mn à 20mn à 175° chaleur tournante, selon le four.

Poser le pain de Gênes refroidi sur un plat

Sortir la mousse du congélateur, la démouler et la poser sur le pain de gênes.

Décorer avec des œufs et cloches en chocolat

bonne soirée

30 mars 2009

la brioche de julia child

Bonjour

Je vous propose cette recette très connue qui est une des meilleurs brioches que j’ai jamais mangé !!

Elle est excellente

J’ai vu la recette dans le forum les passionnés du pain( pains brioches et cie) et chez papilles et pupilles

 

Elle se fait en deux temps

1ere partie

ingrédients pour" l'éponge "

85 ml de lait entier tiède

20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)

1 oeuf

360 g de farine T55

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans la machine à pain avec 180g de farine . En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.

Une fois le pâton amalgamé, versez 180 g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 40 min.

Au bout de 40 minutes. l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

 

(Malheureusement j’ai lu la recette trop vite et j’ai mélangé les 360 g de farine d’un seul coup,Alors j’ai du rajouter un œuf)

2 - Ingrédients pour la pâte à brioche

l'éponge

70 g de sucre 

1/2 cuiller à café de sel

4 oeufs battus (pour moi 3 à cause de ma mésaventure  plus haut)

200 g de farine

170 g de beurre à température ambiante

Versez le sucre, le sel, les oeufs battus et 200 g de farine sur l'éponge. Mettez votre machine à pain (programme pâte) en route. Avec ma machine à pain j'ai pétri 20 min. environ en incorporant le beurre cuillère par cuillère. Vérifiez si chaque morceau est bien mélangé à la pâte avant d'en ajouter un autre.

Mettez votre pâton dans un grand saladier et faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.

Moi j’ai fait ma pâte dimanche matin, j’ai donc laissé lever de 9h du matin jusqu’à 19h

Ensuite j’ai Façonné deux brioches une tresse et une brioche à tête que  j'ai un peu ratée 

Laissez lever environ 2 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.

Enfournez, pour 40/45 min selon le four.

j'ai réalisé deux brioches

la mie

bonne journée

28 mars 2009

tarte aux myrtilles meringuée

Bonjour

Je vous propose aujourd’hui une tarte aux myrtilles meringuée

J’en avais vu une chez provence sans gluten

J’avais des myrtilles surgelées à utiliser c’est très bon

une photo de la tarte terminée

La pâte à tarte est une recette de christophe michalak

la pâte à tarte sucrée:

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

90g de sucre glace

130g de beurre

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf (50g)

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace dans un saladier

Ajoutez la poudre d’amande
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main avec le reste des ingrédients.
Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, enroulez d'un film transparent et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

La garniture

300g de myrtilles

30g de poudre d'amandes

15 cl de crème liquide

3 jaune d'oeufs

3 blancs

80g de sucre en poudre

70g de sucre glace

1cs de crème de calisson (idée vu chez provence sans gluten)

Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte sur un plan légérement fariné puis garnissez-en une tourtière largement beurrée.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Versez la poudre d'amandes sur le fond de tarte, puis ajoutez les fruits et le mélange (crème liquide jaunes d’œufs sucre en poudre)et 1cs de crème de calisson. Egalisez la surface.  Faites cuire la tarte dans le bas du four pendant 30 minutes.

Montez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant le sucre glace à mi-préparation.

Retirez la tarte du four  et attendre un peu qu'elle refroidisse

dressez la meringue sur la tarte.

Remettez la tarte 3 minutes au four en surveillant bien, jusqu'à ce que la meringue commence à se colorer. Laissez refroidir et servez.

nous avons beaucoup aimé

bonne journée

25 mars 2009

mini muffins au chocolat

Bonjour je vous propose des mini muffins au chocolat

Après avoir fait plaisir à Solenne avec le crumble de mangues

Voici des mini muffins au chocolat pour "ma fan de chocolat "Justine

Les ingrédients:

160 g de sucre

80 g de farine

200 g de chocolat noir (on peut mettre moitié chocolat au lait)

125 g de beurre

4 œufs

Sirop de vanille 2c à soupes

préchauffer le four à 180°C

Faire fondre, tout doucement le beurre et le chocolat. Ajouter la farine et le sucre , le sirop de vanille puis les oeufs un à un.

Verser dans les moules à muffins, j’avais choisi des moules en silicone avec des reliefs

Mais on ne les voit pas trop

cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn

C’est Justine  qui m’a aidé pour la présentation et la photo

une photo de L’interieur

Ils sont moelleux

Bonne journée

24 mars 2009

crumble aux mangues

Bonjour

 

Je vous propose aujourd’hui une recette de crumble aux mangues

c'est l'un des desserts préférés de ma fille Solenne

Il est délicieux et facile à réaliser

La recette vient de marmiton

j'ai indiqué mes modifications c'est à dire moitié farine et moitié poudre d'amande dans le crumble

 

 

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :

75 g de beurre

150 g de farine ou (75 de farine et 75 g de poudre d'amande ou de noix de coco)

 75 g de sucre
1 pincée de cannelle
 
Pour la préparation des mangues :
4 mangues

25 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de mélange 4 épices

Préparation :
La pâte :

mélanger ensemble le beurre mou, la farine, le sucre, la cannelle et la poudre d'amandes.
La consistance doit être grumeleuse : si la pâte est trop molle, rajouter de la farine.
Préparer les mangues : couper les mangues en lamelles, et les faire revenir dans une poêle à feu doux, avec le beurre, le sucre et la pincée de 4 épices quelques minutes

Ne pas mettre trop de 4 épices

Disposer les mangues dans un moule, émietter le crumble par dessus

Placer au four préchauffé à thermostat 6 (180°C) 10 à 15 min.

Comme les mangues sont  presque  cuites, il faut retirer le crumble dès que la pâte est cuite
Servir tiède.

bonne journée

 

22 mars 2009

terrine de canard aux pistaches

bonsoir

je vous propose une recette de terrine de canard que j'ai servi en entrée ce midi

trés bonne et trés parfumée

je l'ai vu chez cannelle et cacao

j'ai doublé les quantités et ajouté des quelques figues au centre

pas de photo de la terrine en entier mon appareil photo n'était plus chargé!!

Pour 1 terrine de 50 cl:

1 magret de canard de 380 g

200 g de veau haché

1 oeuf

2 échalotes

2 cuil. à soupe de porto

2 cuil. à soupe de pistaches

2 cuil. à café de sel fin

poivre du moulin

Détacher la peau du magret et hacher grossièrement la viande.

Mettre un morceau de la peau du magret dans le dond de la terrine.

Dans un saladier mélanger les 2 viandes, le persil et les échalotes hachées, l'oeuf, le porto, le sel et le poivre. Mélanger bien afin d'obtenir une texture homogène.

Ajouter les pistaches et mélanger encore.

Mettre cette préparation dans la terrine en tassant bien. Décorer éventuellement de feuilles de laurier.

Poser un grand plat dans le fonf du four. Y verser de l'eau (la graisse qui s'échappera de la terrine, tombera dans l'eau et vous évitera fumée et salissures).

Enfourer la terrine dans la four froid et faire cuire 45 minutes à 210°.

Eteindre le four et y laisser la terrine pendant 1 heure supplémentaire.

Réserver une nuit au frais avant de déguster

c'est une trés bonne recette

bonne soirée.

21 mars 2009

soufflé au fromage

Bonsoir

je vous propose cette recette de soufflé que je viens de tester et qui est très bonne

Elle est de Benoît Molin, de son livre " Soufflés "

Ingrédients pour 4 personnes

5 œufs
150 g de fromage fraîchement râpé
35 g de farine
25 g de beurre
25 cl de lait
Sel , poivre , noix de muscade
Beurre fondu + farine pour le moule

beurrer le moule avec le beurre fondu,.

Farinez le moule puis tapotez bien pour retirer l’excédent de farine.
Mettre le moule au frais.
Commencez par préparer une béchamel.
Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes.
Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien.
Laissez épaissir, puis retirez la casserole du feu.
Versez la béchamel dans un bol, ajoutez le fromage râpé puis mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes dans la béchamel tiédie et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’une batteur électrique

Incorporez les blancs à la béchamel au fromage en trois fois, à l’aide d’une maryse.

versez l’appareil dans votre moule.
Saupoudrez la surface de votre soufflé avec le fromage râpé restant.
Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Servez dès la sortie du four. Avec une salade

encore des photos

C’est délicieux et facile à réaliser

Cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait

J’avais vu aussi la recette sur le blog de scally " c’est moi qui l’ait fait "

bonne soirée

20 mars 2009

macarons roses pour la journée du macaron

bonjour
de macarons en forme de coeur pour la journée du macarons

et des macarons roses nacrés

toujours selon la recette de marina du site pure gourmandises

110 g de blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

225 g de sucre glace

125 de poudre d’amande

30 gde sucre en poudre

colorant rose  en poudre

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. ajoutez le colorant en poudre 1 cuillère à café

Verser la poudre tamisée  en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits coeurs  et des grands coeurs à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes voir plus pour moi au moins une heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à

125°C

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

J’ai garni avec du mascarpone du chocolat blanc fondu et une demi gousse de vanille grattée auquel j’ai ajouté de la gélatine (1 feuille) .

pour les macarons roses irisés

J’ai saupoudré les macarons de poudre rose  et  étalé la poudre à l’aide d’un pinceau

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à

125°C

bonne journée

18 mars 2009

gâteau aux framboises

Bonjour

Je vous propose ce gâteau aux framboises il est délicieux j’ai trouvé la recette sur le site l’internaute

Il est facile à réaliser j’ai remplacé l’huile par le beurre je préfére

les filles aiment beaucoup je l'ai fait pour le goûter il y avait des amies des filles à la maison

 

Ingrédients :

3 oeufs
180g de sucre
1 yaourt nature
180g de farine

1/2 sachet de levure
5og de beurre fondu
500g de framboises surgelées (j’ai utilisé les framboises de mon jardin que j’avais au congélateur)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C(Th.6)

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le yaourt, mélangez puis ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien la préparation et rajoutez le beurre.

mettre les framboises au fond du moule

Versez la pâte dans un moule en silicone

Enfournez pendant 45mn.

Une fois le gâteau refroidi,  on peut saupoudrer de sucre glace je ne l'ai pas fait

bonne journée

16 mars 2009

porc massalé

Bonjour

Je vous propose aujourd’hui une recette de porc au massalé la recette vient du site marmiton

J’avais ce mélange d’épices que je voulais absolument tester

C’est un plat réunionais qui a beaucoup plu à toute la famille

 

Ingrédients :

600 g d'échine de porc coupé en dés

200 g d'oignons émincés

2 cuillère à soupe de Massalé
3 tomates mixées (j'ai utilisé un coulis de tomates maison)
4 gousses d'ail
gingembre,

1 branche de thym
1 verre d'eau
sel poivre


Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'échine dans un peu de matière grasse.

Faire chauffer doucement à sec dans une petite poêle couverte la poudre de Massalé. L'ajouter à la viande rôtie.

Réserver la viande et incorporer aux oignons les tomates mixées, les gousses d'ail pilées et du gingembre rapé. Cuire 15 mn.

Remettre la viande et poursuivre la cuisson 10 mn.

Remuer et ajouter 1 grand verre d'eau. Laisser mijoter 1h30.

Servir avec un riz thaï ou basmati.

bonne journée