Cuisine et délices

16 novembre 2009

brioche tressée à 4 brins

bonsoir

je vous propose  aujourd'hui une brioche tressée à 4 brins

j'ai trouvé une video sur you tube qui explique bien le façonnage

j'ai trouvé la recette  de la brioche sur le blog la toque de travers c'est un trés beau blog les recettes sont bien expliquées

j'ai réalisé cette brioche nature

ingredients
500 g de farine T 45
2 oeuf + lait =

300 g

de sucre
2 pincées de sel
2 cc de levure sèche
80 g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 oeuf + 1 pincée de sel + 1cc d'eau pour la dorure

100 g 

mettre dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients

Lancer le programme "pâte" et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume.

Mettre la pâte sur une surface farinée, et dégazer la pâte La quantité de pâte permet de faire deux brioches que j’ai tressée

photos  des tresses avant cuisson

la seconde est un peu tordue

voici une video sur you tube qui explique bien le façonnage

src"http://www.youtube.com/v/4RvoqkYaUWo&hl=fr&fs=1

bonne soirée

08 novembre 2009

fondant au chocolat et créme mascarpone à la vanille

bonsoir,je vous propose aujourd'hui cette recette de fondant au chocolat

je me suis inspirée d'une recette de l'internaute elle est excellente je l'ai déjà faite plusieurs fois

d'habitude je sers le fondant avec de la créme anglaise mais cette fois j'ai décidé de servir avec du mascarpone à la vanille

c'est trés bon

Pour 8 personnes :

250g de chocolat noir (150g à 70% ET 100g à 55%)

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

3  oeufs

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse., Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier,  travaillez,  le beurre mou en pommade, auquel on ajoute le sucre en poudre à l'aide d'un batteur electrique,

continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux;  Ajoutez alors les oeufs un à un puis ajouter la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et la  farine, jusqu'à incorporation complète .

incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère.  beurrez alors le moule,  versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 minutes.

pour la créme mascarpone

un pot de mascarpone de 250 g

une gousse de vanille

10 cl de créme liquide

2 cuilleres à soupe de sucre

fouettez le mascarpone avec la creme liquide ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre

c'est prêt à servir avec le fondant

c'est trés frais

j'ai eu du mal à prendre des photos excusez moi

bonne soirée

02 novembre 2009

brioche à 5 brins

bonsoir je vous propose aujourd'hui ce façonnage de brioche c'est une tresse à 5 brins

j'ai du faire plusieurs essais

la recette de brioche est celle de la gache vendéenne

la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients  :

- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

je fais le pétrissage dans ma machine à pain

une autre photo

une photo avant cuisson

j'ai trouvé une video sur you tube

video tresse à cinq brins

src="http://www.youtube.com/v/WQxCx52vTKU&hl=fr&fs=1&border=1"

bonne soirée

à bientôt pour une prochaine recette de fondant au chocolat et créme au mascarpone et vanille

22 octobre 2009

hachis parmentier au chorizo

bonjour je vous propose ce hachis parmentier au chorizo la recette vient du site marmiton j'ai juste ajouté un boeuf haché (reste de pot au feu) et deux tomates pour que cela soit moins sec

chez nous les filles aiment le chorizo donc je cherche des recettes avec du chorizo et cette recette est trés bonne mes filles ont adoré.

pour la présentation j'ai utilisé un emporte pièce

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 chorizos de 225 g ou 250 g (forts, doux, ou bien un de chaque)
- 1 oignon

-2 steaks hachés ou reste de pot au feu (200g)

-2 tomates
- 800 g   de pommes de terre
- 1/4 de litre de lait et 1/2 litre d'eau
- sel, poivre et noix de muscade en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé

- 1 noisette de beurre salé

Préparation :

Dans un premier temps, débarrassez les chorizos de leur peau et coupez les extrémités, puis faites-les cuire dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps,

faite cuire les pommes de terres préparez votre purée, en ajoutant sel, poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et une noisette de beurre salé.

Fouettez la purée chaude avec une cuillère de crème fraîche .

Emincez votre oignon et faites-le blondir dans une poêle.

Une fois les deux chorizos cuits, passez-les au mixer pour obtenir un hachis.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis et l'oignon, la viande haché et les tomates coupés en petits dés

 

recouvrez avec la purée, puis gratinez avec le gruyère râpé.

Mettez enfin le plat au four à thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes (le temps de bien gratiner) et dégustez bien chaud!!!

bonne journée

15 octobre 2009

cannelés au chorizo et au comté

bonjour je vous propose aujourd'hui ces cannelés salés au chorizo et comté la recette vient du blog cuisiner tout simplement

j'ai respecté la recette à la lettre c'est trés bon

ingrédients

100g  de Chorizo
130g de Comté
50cl de lait
60g de beurre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
100g de farine
sel, poivre


Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire bouillir.

Préchauffer votre four à 200°.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.

Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger.

Mixer le tout .

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le comté râpé. Mélanger.

Verser la pâte dans les moules à cannelés et mettre au four pendant 45 minutes.

nous avons mangés ces cannelés froids ils sont bien meilleurs ainsi

d'ailleurs j'en ai refait pour mon pot d'anniversaire au bureau!!

bonne journée

12 octobre 2009

le 3 chocolats pour mon anniversaire

bonjour je vous propose aujourd'hui le 3 chocolats
j'ai déjà réalisé plusieurs fois cet entremets  c'est une recette demarle que beaucoup ont déjà réalisé

voici ma version

Pour 8-10 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

Pour le biscuit

-4 oeufs

-100g de sucre

-30g de farine

-25g de cacao

Pour les mousses

-18Og x 3 de crème fleurette

-90g de chocolat noir de couverture

-90g de chocolat au lait de couverture

-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de

40°C

, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C(th.6)

A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque avec un cadre de 20*20 cm

au tour.

Préparez les mousses.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux

.

j'ai décoré avec deux macarons aux chocolats et des petits chapeaux en chocolat rouge et orange

voilà
en tout cas c'est trés bon
ensuite je publierais la recette des cannelés au comte et chorizo que j'ai réalisé pour l'aperitif

bonne journée

10 octobre 2009

macarons à la mangue

bonjour je vous propose aujourd'hui des macarons à la mangue ils sont oranges!

j'ai eue la main un peu lourde avec le colorant en poudre rouge la prochaine fois je commencerais le colorant jaune puis un peu de rouge

c'est aussi la première fois que j'utilise l'agar agar et je suis trés satisfaite du résultat

la recette vient du site pure gourmandise

ingrédients

110 g de blancs d'œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

220 g de Sucre glace :

125 g de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :

colorant en poudre rouge et jaune

garniture à la mangue:

1 citron vert :
150g de confiture de mangue maison

5cl de creme liquide

1 cuillère a café rase d'agar agar

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm

à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C

garniture à la mangue

faire chauffer la créme liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de  citrons vert

ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir

encore une photo

bonne journée

02 octobre 2009

brioche à 12 brins

bonjour  aujourd'hui je vous propose ce façonnage de brioche

je l'avais vu  la première fois sur le blog de fidji passion boulange et récemment sur le blog d'ottoki

je me suis lancée après avoir avoir une video qui montre le façonnage 

après 3 tentatives voilà le résultat:

avant cuisson

pour la recette que j'utilise c'est celle de la gâche vendéenne

la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients  :

- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

je fais le pétrissage dans ma machine à pain

j'avais déjà réalisé une autre tentative

avant cuisson

Délayer la gousse de vanille et ses graines dans le lait tiède, laisser un peu infuser. Retirer la gousse et mettre le lait vanillé dans la cuve. Ajouter les autres ingrédients : farine crème, beurre ramolli, levure sucre, sel,
Mettre sur programme "sans cuisson , ou "pate" ou sur tout autre programme permettant de faire uniquement pétrissage et levée .

tresser la pâte

il faut faire douze  patons  de même poids que l'on façonne en boudin d'environ 35 à 40 cm suivant le poids du pâton

.

et on tresse

Laisser lever encore 1 h

Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).

Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu.

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

bonne soirée

27 septembre 2009

le gateau pour les 6 ans de justine

bonjour

je reviens vous présenter l'un des gateaux réalisés pour les 6 ans de justine

pour l'ecole j'ai fait un gateau en forme de 6

excusez moi mais les photos sont sombres car je les ai fait le soir assez tard

encore une photo

pour la recette c'est la même que le gateau des barbies 

La recette de base :

250 g de chocolat

250 g de beurre

125 g de poudre d’amande

70 g de farine

un paquet de levure

4 gros œufs

150 g de sucre

faire fondre le beurre

ajouter les œufs un à un avec le beurre

ajouter le sucre la farine la levure et la poudre d’amande ajouter cette préparation au chocolat fondu

repartir la préparation dans un moule à cake et dans le moule à savarin beurré et fariné

la cuisson est de 35 mn à 160°

Une fois les deux gâteaux cuits Vous les démouler, Attendre un peu qu’ils refroidissent

vous formez votre 6

Le lendemain on s’attaque à la décoration

20 cl de crème liquide

1,5 feuille de gélatine

200 g de chocolat blanc

et du colorant rouge

fouettez la créme liquide en chantilly la mettre au frigo

faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide

prélevez une petite partie de créme liquide que vous chauffez très légèrement et ajoutez y la gélatine

attendre un peu

ensuite mélanger cette préparation avec la chantilly et le chocolat blanc fondu

ajoutez si vous le souhaitez du colorant

recouvrez le gateau avec cette préparation avec un spatule

ajoutez les décorations

bonne soirée

15 septembre 2009

gateau streusel aux prunes

bonjour je vous propose aujourd'hui la recette du gateau streusel aux prunes qui vient du blog la cuisine de rosine tout le monde a aimé

c'est un gateau excellent

• 100 g de beurre
• 80g de sucre
• 1 p de sucre vanillé (sirop de vanille)
• 2 oeufs
• 1/8 de litre de lait
• 250 g de farine
• 1/2 p de levure chimique

Battre le beurre bien mou avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf. Ajouter alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.Incorporer les blancs en neige. Etaler la pâte dans un moule à charnière.moi j'ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre Disposer les prunes coupées en quatre.

Pour le streusel :

• 120 g de farine
• 90 g de sucre ( j'ai pris moitié sucre et moitié cassonade  )
• 70 g de beurre
• 1 cà c rase de cannelle

A la différence du crumble, il faut faire fondre le beurre à feu doux. Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant à la fourchette  , les " grumeaux" se font tout seuls !
Répartir le streusel sur les prunes

cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

tout le monde a aimé

bonne journée