macarons au citron

8 mai 2009

bonjour
je vous propose des macarons au citron ils sont trés bon

la recette vient du livre de stéphane glacier un amour de macarons

j'ai voulu tester une autre recette

je vous rappellee que vous pouvez vous abonner à la news letter si vous le souhaitez

P5080041

Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g sucre glace
- colrant en poudre
- 100 g de blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- (ou 1 cc de jus de citron et 1 pincée de sel)

<-- Crème au Citron -->
- 1 oeuf
- 1 cs de maïzena
- 15 cl de jus de citron
- le zeste d'1/2 citron
- 75 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre

Préparation :
Faire sécher à l'air libre durant une journée entière la poudre d'amandes, ou alors la passer au four 10 minutes à 150°C puis la laisser refroidir.
Utilisant un mixeur, mixer la poudre d'amandes et le sucre glace de manière à obtenir une poudre fine.
Tamiser l'ensemble.
Monter les blancs (il est idéal de clarifier les oeufs la veille, de conserver les blancs au frigo et de les sortir 2 heures avant utilisation) et ajouter le sucre peu à peu. Lorsqu'ils sont montés, ajouter le colorant

Ajouter alors en pluie les poudres. Mélanger délicatement à la maryse
Lorsque les poudres sont correctement incorporées aux blancs, transférer le mélange dans une poche munie d'une douille lisse d'1 cm et dresser des ronds d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, silliconé
Laisser reposer 2 heures minutes à température ambiante et pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.
Cuire environ 12 - 15 minutes (selon le four utilisé).

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron et le zeste finement râpé. Dans un récipient, mélanger le sucre à l'oeuf. Ajouter ensuite la maïzena. Verser le jus de citron sur ce mélange puis remettre sur le feu. Chauffer tout en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter alors le beurre coupé en morceaux et remuer de manière à obtenir une crème lisse.
Filmer, laisser refroidir puis coller les macarons 2 à 2 avec cette crème.

ils sont délicieux P5080042