les croissants selon la recette de flore
bonjour
mardi j'ai réalisé des croissants selon une recette qui est facile à réaliser
elle provient du site florilège gourmand le site de flore
c'est une recette que je fais depuis 2 ans la recette est pour 12 croissants
mais les filles préfèrent des petits croissants !
source: cnbpf ( Boris Portolan )
pâte fermeté: (la veille)
43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de fraine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm (pâte souple quasi non collante)
mettre dans un saladier et
recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15h
la détrempe:(15h après)
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre des charentes
après les 15h de pose de la pâte fermenté ,
faire la détrempe avec la pâte
fermenté et tous les ingrédients de
la détrempe .excepté le beurre.
mélanger avec la "feuille" vitesse 1 de votre robot pendant 5mm
puis 2/3mm à vitesse 2
abaisser la pâte sur feuille silicone(ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé)
en un carré d' environ 25x25 et 8mm d'épaisseur. et la poser dans le
congelateur pour 15mm
écraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé. en
un carré d'environ 1cm d'épaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit
le plus proche possible de celle de votre pâte (à peine plus ferme))
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un
"lozange" au milieu du carré)et le recouvrir de pâte en rabattant les
angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
donner 2 tours doubles à la suite :
étendre en un long
rectangle,rabattre les extrémités vers le centre (les bords se touchent) puis
vous refermez comme un livre. faire un quart de tour vers la droite (ouverture
du "livre" sur la droite)
renouveller à la suite cette opération .
étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large. couper en deux pour
obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env 10/12cm de
base. faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite
le roulage du croissant) le façonnez en veillant à mettre la pointe en dessous.
déposer sur du papier sulfurisé recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau
et laisser lever 2hà2h30 (suivant la tem180 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour
env 10/13mm (croissant bien doré)
voilà le résultat