Cuisine et délices

03 juin 2009

pavés de cabillaud au crumble de chorizo

bonsoir

je vous propose aujoud'hui du cabillaud en crumble de chorizo la recette vient du blog assiettes gourmandes de chantal une reference en matière de blog culinaire

c'est vrai je suis dans une période "crumble"!!

je  fait parfois  cette recette avec de la lotte c'est trés bon  .

Les enfants adorent!

la recette

Ingrédients

4 pavés de cabillaud,
Crumble: 50 g de chorizo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de biscuits secs.
sauce tomate maison

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer

mettre cette préparation sur les pavés

et j'ai versé du coulis de tomates dans le plat de cuisson

j'ai servi avec du riz et des courgettes

bonne soirée

04 avril 2009

curry vert de joues de lotte

Bonjour

Je vous propose un curry vert de joues de lotte

C’est délicieux j’ai vu la recette chez leonine du blog "autour d’un plat"

c'est trés bon et trés fin

Ingrédients:

12 joues de lotte
20 cl de lait de coco
150 g à 200 g de roquette, de persil et de coriandre
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge frais
1/2 citron vert non traité
1 tout petit morceau de gingembre
4 c.s d'huile d'olive
2 pincé de sel marin et poivre du moulin

Préparation:

Commencer par nettoyer et couper en morceaux les joues de lotte
Préparer la pâte de curry: Dans le bol du mixeur, rassembler les herbes, l'ail dégermée, les épices, le piment, le zeste et le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mixer finement.
Faire chauffer un wok ou une poêle sur feu vif, verser le lait de coco, porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition.
Baisser le feu et ajouter les morceaux de joue de lotte dans la sauce au curry vert. Bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 min sans laisser bouillir.
Attention de pas trop faire cuire les joues de lotte sinon elles durcissent
Servir avec du riz thaï.

bonne journée

07 mars 2009

tajine de dorade au miel et aux raisins

bonjour

je vous propose aujourd'hui cette recette qui provient du livre les poissons de weight watchers

elle est excellente

1 dorade de 1,5 kg (écaillée et vidée)
3 cc d'huile d'olive
1 cc de cannelle (pour moi un quart de baton de cannelle que je casse en petits morceaux)
1/2 cc de piment fort en poudre

1 cc de ras-el- hanout
3 oignons
1/2 bouquet de persil plat
2 CS de miel liquide
4 CS de jus de citron
3 CS de raisins blonds
Sel, poivre

Rincer et essuyer la dorade. La couper en 6 tranches épaisses.

Dans un plat creux, mélanger 2 cuillerées à café d'huile, 2 cuillerées à soupe d'eau, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1/4 de cuillerée à café de piment fort, le ras-el-hanout et une forte pincée de poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette marinade. Couvrir. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.

Egoutter les tranches de dorade. Les faire dorer à la poêle dans une cuillerée à café d'huile 2 à 3 minutes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle et de piment.

Ajouter le persil ciselé, le miel, le jus de citron et les raisins blonds. Laisser cuire 15 minutes sur feu doux. Saler. Mettre les darnes de poisson dans un plat à tajine (ou dans une cocotte)

Recouvrir de la sauce aux raisins. Terminer la cuisson 10 minutes à feu très doux

je sers avec de la semoule

bonne journée

21 février 2009

tarte au saumon fumé, epinards et ricotta

bonjour
hier j'ai réalisé une tarte au saumon fumé épinards et ricotta

avec les ingrédients que j'avais
j'étais préssée elle est trés rapide à réaliser et trés bonne

ingrédients :

une pate feuilleté

2 oeufs
200 g de saumon fumé,

100g de ricotta

300g d'epinards (surgelés)

10cl de crème fraîche,

50g de gruyère,

poivre
preparation:

mélanger les epinards avec de la ricotta

salez et poivrez ,mettre ce mélange sur la pâte

ajoutez le saumon fumé.

recouvrir d'un mélange oeufs creme liquide et fromage rapé

faire cuire à 180° pendant 30 à 40 mn

c'est trés bon tout le monde a aimé

bonne journée

06 février 2009

filets de soles sauce au wisky

Bonjour

Aujourd’hui une recette de filets de soles entourées de poitrine fumées avec une sauce au whisky

je me suis inspirée d’une recette du site marmiton et j’ai enroulé les filets de soles dans de la poitrine fumée pour avoir plus de goût

 Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
10 tranche de poitrine fumée
10 filets de sole
20cl crème fraîche épaisse ou liquide allégée ou non
5cl cl whisky
50 gruyère râpé
sel poivre

Préparation :
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le whisky, sel, poivre. Le whisky doit bien se sentir, sans être écoeurant.
Lavez les filets et déposez les sur du papier absorbant.

Déposer sur chaque tranche de poitrine fumée un filet de sole

Déposez une petite cuillerée de sauce au milieu de chaque filet, une pincée de gruyère râpé, roulez les filets et les faire tenir avec des petites piques en bois.

Placez les filets roulés dans un plat à gratin, recouvrir du reste de sauce

Faire cuire à four chaud environ 15 mn. Le plat doit être doré et les filets bien cuits.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre à l'eau et une julienne de légumes

Mes filles Solenne et Justine m’ont dit avoir beaucoup aimé surtout la tranche de poitrine fumée !!!

bonne journée

02 février 2009

gratin de pommes de terres aux 2 saumons

Bonjour

Aujourd’hui je vous propose ce gratin que je réalise souvent l’hiver c'est une recette trouvée chez marmiton

Mes filles adorent !!

 

ingrédients (6 personnes) :

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Franceline, Charlotte, Nicola …)
- 50 cl de crème fraîche

30 g de beurre

300 g de saumon frais

300 g de saumon fumé

sel et poivre du moulin
aneth
50g de gruyère rapé

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles sans les laver pour qu’elles ne rendent pas leur amidon.

 Mettez les dans une terrine, salez et poivrez. Mélanger avec les doigts pour répartir l’assaisonnement.

Beurrez le plat à gratin ou mettre du papier cuisson. Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche de saumon frais, puis une dernière de pommes de terre.

Dans une casserole, faites chauffer la crème pour qu’elle se liquéfie et ajoutez de l’aneth. Versez sur le plat de façon homogène. ajoutez un peu de gruyère rapé

Mettez à cuire au four à feu moyen (thermostat 5) pendant 1 h 15 mn. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, augmenter la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.

 Servir avec une salade verte

Bonne journée

 

 

01 janvier 2009

terrine de poisson à la langouste

Bonjour

Tout d’abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009 tous mes voeux de bonheur et de santé

et bonne cuisine !

Je vous propose une des entrées réalisées pour le repas du 25 décembre à midi

C’est une recette qui provient d’un maxi cuisine n°32 De 2007

2 langoustes surgelées de 250g chacune

250 g de filet de saumon sans la peau

250 g de filets de lingues sans la peau (j’ai utilisé du cabillaud)

30 cl de crème épaisse

20 cl de crème liquide

2 blancs d’œufs

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil

2 échalotes

1c à s de cognac

½ c à café de WASABI

beurre pour le moule

sel

poivre

mes modifications je n’ai pas cuit les langoustes avant de les mettre dans la terrine comme le préconisait la recette car ensuite la terrine cuit 1h au bain-marie.

mixer le saumon avec 1 échalote pelée un blanc d’œuf

15 cl de crème épaisse et du cognac sel poivre

faire la même chose avec le poisson blanc .

beurrer un moule à cake

Versez la moitié de la préparation au poisson blanc parsemer des herbes (persil et ciboulette ciselés) en une fine couche.

verser la moitié de la préparation au saumon et poser les langoustes décortiquées

recouvrir du reste de préparation au saumon

parsemer des herbes (persil et ciboulette ciselés) en une fine couche

Et terminer par le reste de la préparation au poisson blanc(lingue ou cabillaud)

Cuire la terrine au bain-marie 1h dans un four préchauffer à 150°

Si elle brunit recouvrir de papier cuisson

Réfrigérer au moins 12h

Servir avec une chantilly au wasabi

Réaliser une chantilly salée et poivrée à laquelle vous rajoutez une demi-cuillère à café de wasabi

J’ai été paresseuse je n’ai pas monté la crème en chantilly j’ai juste fait une sauce avec la créme liquide et j’ai ajouté du wasabi

elle est trés bonne et facile à réaliser

bonne soirée

08 décembre 2008

tournedos de saumon à la sauce asiatique

Tournedos de saumon à la sauce asiatique

 Bonjour je vous propose aujourd’hui cette recette que j’ai vu sur le blog de" petite lolie" c’est bon et mes filles ont aimés

Pour 4 personnes:

4 tranches de saumon
4 gousses d'ail
2cc de gingembre en poudre
2 cc de sauce de soja
4 tranches de lard

sauce:
1 jus de citron
2 cs de miel neutre ou de sirop d'érable
2 cs de sauce soja
poivre rose


Préparez les tournedos:
hachez l'ail, mélangez avec le gingembre et la sauce soja.
Otez la peau des tranches de saumon et badigeonnez l'intérieur de mélange ail/ gingembre.
Repliez en deux et entourez de lard.
Préparez deux bandes de papier aluminium et entourer vos tournedos de saumon avec.
Réservez au réfrigérateur.

Faites chauffez une poêle antiadhésive et faites fondre un peu de beurre et d’huile.

Saisissez les tournedos 5 minutes par face.

Otez le papier aluminium et poursuivez la cuisson en arrosant du beurre de cuisson.

Réservez .

Versez le jus de citron et grattez les sucs.

Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et laissez épaissir.

Servez avec un riz basmati et un cordon de sauce et des brocolis

 

21 novembre 2008

brochettes de lotte au chorizo

Bonjour

 

Je vous propose aujourd’hui des brochettes de lottes au chorizo je suis dans une phase ou je vide mon congélateur avant noël !! !!!

Brochettes de lotte au chorizo 

pour 4
Ingrédients :
800g de lotte
100g de chorizo  coupées en fines rondelles

des Tomates séchées (je prends celles de picard surgelés)

2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 demi citron
sel poivre
sauce:  coulis de tomates maison

Préparation :
coupez la lotte en gros dés, laissez la macerer 1 heure avec l'huile le jus de citron sel poivre
embrochez,en intercalant dés de lotte, des tranches de chorizo, des morceaux tomates séchées.

faites cuire sous le grill du four à chaleur vive 10 mn.

En cours de cuisson badigeonnez souvent avec  la marinade.

présentez les brochettes accompagnées d'une saucière de coulis de tomates sel poivre.
servir avec du riz nature et des brocolis

02 octobre 2008

papillottes de saumon au miel curry et au gingembre

la recette vient du site marmiton mais je l'ai vu chez cocopassions et chez pause café et gourmandises

mes filles ont beaucoup aimé

c'est simple et rapide à préparer.

ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de Saumon

- une brick de crème fraîche allegée

- 2 cuillères à café de gingembre en poudre

- 2 cuillères à café de  de curry

- sel poivre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1  gros oignon émincé

faire revenir l' oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quand il commence à être translucide arrêtez la cuisson et ajouter 1 cuillère a soupe de miel et réservez.

Formez 4 papillotes à l'aide de papier de cuisson.

Posez à l'intérieur de chacune un pavé de saumon.

dans un bol mélangez 2 cuillère à café de curry,  2 cuilleres à café de gingembre en poudre, la crême fraiche liquide  et saler, poivrer

verser sur chaque pavés de saumon un peu d'oignon

versez sur chaque papilotte 2 cuilléres à soupe de la sauce

Fermer les papillotes

 

et mettre à cuire à four chaud Th 7 (210°C) pendant environ 20 mn

voilà le résultat

j'ai servi avec du riz et des épinards mais j'ai oublié de prendre une photo !!