Cuisine et délices

entremets mousse mascarpone à la vanille et mousse mascarpone au chocolat

isa67 — Tue, 24 Nov 2009 12:45:00 GMT

bonjour je vous propose aujourd'hui un gateau à la mousse de chocolat et à la mousse vanille

je me suis inspirée d'une recette du livre chocolat "desserts et mignardises " ce livre est vraiment trés bien de belles recettes bien expliquées

pour ce gateau j'ai decidé d'ajouter des blancs d'oeufs à la préparation au mascarpone et je ne le regrette pas

j'ai reçu ce livre grace à natthou du blog chez natthou qui avait organisé une bourse aux livres en juillet

je la remercie encore car c'est elle qui me l'a envoyé

une photo du gateau réalisé pour un anniversaire samedi soir

une autre photo du second entremet que j'ai réalisé

Pour la génoise

3 œufs

75 g

de sucre en poudre

50 g

fe farine

25g de cacao

Mousse macarpone à la vanille

250 g

de mascarpone

2 blancs d’oeufs

Une gousse de vanille

5cl de creme liquide

150 g

de sucre

3 feuilles de gelatine

Mousse mascarpone au chocolat

200 g

de chocolat noir( 100g de chocolat à 70% ET 100g de chocolat à 55%)

250g de mascarpone

5 cl de creme liquide

2 blancs d’œufs

3 feuilles de gelatine

du sirop de vanille pour imbiber le biscuit

Préparation

Génoise

Fouettez les œufs et le sucre placé dans un récipient placé sur une casserole d’eau frémissante quand le mélange a épaissi retirez du feu Et fouettez 2 mn

Ensuite ajoutez la farine et le cacao tamisé

Je fais cuire la pate en deux fois dans un cercle à patisserie de

20 cm

Four préchauffé à 200° pendant 15 mn J’obtiens deux biscuits

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie

Fouettez le mascarpone avec 5cl de creme liquide ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement ramollis et fondues

Ajoutez le chocolat fondu

Incorporere delicatement 2 blancs d’œufs battus en neiges

Mettre un premier biscuit dans un cadre je badigeonne le biscuit d’un sirop de vanille et je verse rapidement la mousse au chocolat

Mousse à la vanille

Fouettez le mascarpone avec 5cl de creme liquide grattez les grains d’une gousse de vanilles et mélanger de nouveau ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement ramollis et fondues Incorporer délicatement les 2 blancs d’œufs battus en neige.

Posez le second biscuit sur la mousse au chocolat l’imbiber de sirop de vanille

Et verser la mousse à la vanille faire prendre au refrigerateur 3h minimum

Facile à faire et très bon il a été trés apprécié

bonne journée

filet mignon de porc au cidre et aux pommes

isa67 — Mon, 23 Nov 2009 10:38:00 GMT

bonjour je vous propose aujourd'hui ce plat réalisé dimanche, la recette vient du site marmiton

c'est excellent je n'ai pas mis les tomates séchées ni les champignons je n'en avait pas

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filet mignon de porc
- 4 gros oignons jaunes
- 50 g de lard fumé( 4 tranches de lard fumés)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 6 belles pommes sucrées
- 20 cl de crème
- 150 g de tomates confites
- 75 cl de cidre brut
- 200 g de moutarde forte
- sel
- poivre
- mélange 5 baies du moulin
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.

Emincer les oignons et les champignons.

Hacher le lard.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.

Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces.

Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre.

Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.

Peler et couper les pommes en cubes.

Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.

Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites.

Laisser bouillir 5 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonement et servir avec du riz parfumé

c'est trés bon et c'est un plat facile à réaliser

encore une photo

bonne journée

brioche tressée à 4 brins

isa67 — Mon, 16 Nov 2009 17:45:00 GMT

bonsoir

je vous propose aujourd'hui une brioche tressée à 4 brins

j'ai trouvé une video sur you tube qui explique bien le façonnage

j'ai trouvé la recette de la brioche sur le blog la toque de travers c'est un trés beau blog les recettes sont bien expliquées

j'ai réalisé cette brioche nature

ingredients
500 g de farine T 45
2 oeuf + lait =

300 g

de sucre
2 pincées de sel
2 cc de levure sèche
80 g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 oeuf + 1 pincée de sel + 1cc d'eau pour la dorure

100 g

mettre dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients

Lancer le programme "pâte" et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume.

Mettre la pâte sur une surface farinée, et dégazer la pâte La quantité de pâte permet de faire deux brioches que j’ai tressée

photos des tresses avant cuisson

la seconde est un peu tordue

voici une video sur you tube qui explique bien le façonnage

src"http://www.youtube.com/v/4RvoqkYaUWo&hl=fr&fs=1

bonne soirée

fondant au chocolat et créme mascarpone à la vanille

isa67 — Sun, 08 Nov 2009 18:16:00 GMT

bonsoir,je vous propose aujourd'hui cette recette de fondant au chocolat

je me suis inspirée d'une recette de l'internaute elle est excellente je l'ai déjà faite plusieurs fois

d'habitude je sers le fondant avec de la créme anglaise mais cette fois j'ai décidé de servir avec du mascarpone à la vanille

c'est trés bon

Pour 8 personnes :

250g de chocolat noir (150g à 70% ET 100g à 55%)

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

3 oeufs

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse., Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez, le beurre mou en pommade, auquel on ajoute le sucre en poudre à l'aide d'un batteur electrique,

continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; Ajoutez alors les oeufs un à un puis ajouter la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et la farine, jusqu'à incorporation complète .

incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. beurrez alors le moule, versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 minutes.

pour la créme mascarpone

un pot de mascarpone de 250 g

une gousse de vanille

10 cl de créme liquide

2 cuilleres à soupe de sucre

fouettez le mascarpone avec la creme liquide ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre

c'est prêt à servir avec le fondant

c'est trés frais

j'ai eu du mal à prendre des photos excusez moi

bonne soirée

brioche à 5 brins

isa67 — Mon, 02 Nov 2009 17:20:00 GMT

bonsoir je vous propose aujourd'hui ce façonnage de brioche c'est une tresse à 5 brins

j'ai du faire plusieurs essais

la recette de brioche est celle de la gache vendéenne

la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

je fais le pétrissage dans ma machine à pain

une autre photo

une photo avant cuisson

j'ai trouvé une video sur you tube

video tresse à cinq brins

src="http://www.youtube.com/v/WQxCx52vTKU&hl=fr&fs=1&border=1"

bonne soirée

à bientôt pour une prochaine recette de fondant au chocolat et créme au mascarpone et vanille

hachis parmentier au chorizo

isa67 — Thu, 22 Oct 2009 11:20:00 GMT

bonjour je vous propose ce hachis parmentier au chorizo la recette vient du site marmiton j'ai juste ajouté un boeuf haché (reste de pot au feu) et deux tomates pour que cela soit moins sec

chez nous les filles aiment le chorizo donc je cherche des recettes avec du chorizo et cette recette est trés bonne mes filles ont adoré.

pour la présentation j'ai utilisé un emporte pièce

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 chorizos de 225 g ou 250 g (forts, doux, ou bien un de chaque)
- 1 oignon

-2 steaks hachés ou reste de pot au feu (200g)

-2 tomates
- 800 g de pommes de terre
- 1/4 de litre de lait et 1/2 litre d'eau
- sel, poivre et noix de muscade en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé

- 1 noisette de beurre salé

Préparation :

Dans un premier temps, débarrassez les chorizos de leur peau et coupez les extrémités, puis faites-les cuire dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps,

faite cuire les pommes de terres préparez votre purée, en ajoutant sel, poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et une noisette de beurre salé.

Fouettez la purée chaude avec une cuillère de crème fraîche .

Emincez votre oignon et faites-le blondir dans une poêle.

Une fois les deux chorizos cuits, passez-les au mixer pour obtenir un hachis.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis et l'oignon, la viande haché et les tomates coupés en petits dés

recouvrez avec la purée, puis gratinez avec le gruyère râpé.

Mettez enfin le plat au four à thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes (le temps de bien gratiner) et dégustez bien chaud!!!

bonne journée

cannelés au chorizo et au comté

isa67 — Thu, 15 Oct 2009 16:05:00 GMT

bonjour je vous propose aujourd'hui ces cannelés salés au chorizo et comté la recette vient du blog cuisiner tout simplement

j'ai respecté la recette à la lettre c'est trés bon

ingrédients

100g de Chorizo
130g de Comté
50cl de lait
60g de beurre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
100g de farine
sel, poivre

Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire bouillir.

Préchauffer votre four à 200°.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.

Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger.

Mixer le tout .

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le comté râpé. Mélanger.

Verser la pâte dans les moules à cannelés et mettre au four pendant 45 minutes.

nous avons mangés ces cannelés froids ils sont bien meilleurs ainsi

d'ailleurs j'en ai refait pour mon pot d'anniversaire au bureau!!

bonne journée

le 3 chocolats pour mon anniversaire

isa67 — Mon, 12 Oct 2009 13:40:00 GMT

bonjour je vous propose aujourd'hui le 3 chocolats
j'ai déjà réalisé plusieurs fois cet entremets c'est une recette demarle que beaucoup ont déjà réalisé

voici ma version

Pour 8-10 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

Pour le biscuit

-4 oeufs

-100g de sucre

-30g de farine

-25g de cacao

Pour les mousses

-18Og x 3 de crème fleurette

-90g de chocolat noir de couverture

-90g de chocolat au lait de couverture

-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de

40°C

, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C(th.6)

A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque avec un cadre de 20*20 cm

au tour.

Préparez les mousses.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux

j'ai décoré avec deux macarons aux chocolats et des petits chapeaux en chocolat rouge et orange

voilà
en tout cas c'est trés bon
ensuite je publierais la recette des cannelés au comte et chorizo que j'ai réalisé pour l'aperitif

bonne journée

macarons à la mangue

isa67 — Sat, 10 Oct 2009 15:41:00 GMT

bonjour je vous propose aujourd'hui des macarons à la mangue ils sont oranges!

j'ai eue la main un peu lourde avec le colorant en poudre rouge la prochaine fois je commencerais le colorant jaune puis un peu de rouge

c'est aussi la première fois que j'utilise l'agar agar et je suis trés satisfaite du résultat

la recette vient du site pure gourmandise

ingrédients

110 g de blancs d'œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

220 g de Sucre glace :

125 g de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :

colorant en poudre rouge et jaune

garniture à la mangue:

1 citron vert :
150g de confiture de mangue maison

5cl de creme liquide

1 cuillère a café rase d'agar agar

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm

à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C

garniture à la mangue

faire chauffer la créme liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de citrons vert

ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir

encore une photo

bonne journée

brioche à 12 brins

isa67 — Fri, 02 Oct 2009 17:59:00 GMT

bonjour aujourd'hui je vous propose ce façonnage de brioche

je l'avais vu la première fois sur le blog de fidji passion boulange et récemment sur le blog d'ottoki

je me suis lancée après avoir avoir une video qui montre le façonnage

après 3 tentatives voilà le résultat:

avant cuisson

pour la recette que j'utilise c'est celle de la gâche vendéenne

la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

j'avais déjà réalisé une autre tentative

avant cuisson

Délayer la gousse de vanille et ses graines dans le lait tiède, laisser un peu infuser. Retirer la gousse et mettre le lait vanillé dans la cuve. Ajouter les autres ingrédients : farine crème, beurre ramolli, levure sucre, sel,
Mettre sur programme "sans cuisson , ou "pate" ou sur tout autre programme permettant de faire uniquement pétrissage et levée .

tresser la pâte

il faut faire douze patons de même poids que l'on façonne en boudin d'environ 35 à 40 cm suivant le poids du pâton

et on tresse

Laisser lever encore 1 h

Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).

Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu.

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

bonne soirée