Cuisine et délices

09 juin 2009

ma fête des méres et mes 3 marmitons

bonjour

je vous présente le repas préparée par mes filles solenne 7,5 ans justine 5,5 ans et pierrick mon mari

pour une fois je vous mets des photos de ma famille et de leur réalisation

le menu

entrée :cornichon sur coussin d'or (inspirée d'une aventure de tom tom et nana)  réalisé par solenne

plat sole à la bretonne et pommes de terres croustillante

dessert cerise sur pyramide blanche) (yaourt chantilly et cerise) par justine

mon cadeau c'est un super appareil photo panasonic numerique qui me permettra de faire des supers photos pour mon blog

dans un prochain message

j'en profiterai pour répondre au tag de miss crinoline qui a un blog de couture et qui vient me voir et mettre de gentils commentaires

bonne journée

05 janvier 2009

bûche au chocolat

Bonjour

Je vous propose une recette de bûche au chocolat

Pour noël j’avais réalisé 2 bûches

Une à la mangue et une traditionnelle au chocolat Celle que mes filles préfèrent

 

Le biscuit

3 œufs

50g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

100g de sucre

 

Sirop de vanille pour imbiber le biscuit

 

La mousse au chocolat

400 g de chocolat

30 cl de crème liquide montée en chantilly

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d’œufs

Battre les 3 jaunes avec 100g de sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine tamisée et la fécule de pommes de terre

Battre les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement au mélange précédent

 

Verser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Cuire à 160° entre 10 et 15 minutes

Retourner votre plaque sur un linge humide et enrouler le biscuit

Attendre qu’il refroidisse

 

Faire la chantilly au chocolat

Battre 30 cl de crème liquide en chantilly

Prélever une partie et y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramolli et fondues

Et mélanger de nouveau à la chantilly

 

Faire fondre le chocolat soit au bain marie ou au micro onde attendre un peu qu’il refroidisse avant de le mélanger à la chantilly

 

Montage de la bûche

Dérouler le biscuit l’imbiber avec du sirop de vanille

Y mettre une couche de chantilly au chocolat enrouler de nouveau et enduire du reste de la mousse au chocolat

 

Décorer à votre goût

Pour moi des macarons je finis mon stock !!!

celle de noel

15 décembre 2008

crème brulée noix de coco

Je vous propose le dessert de samedi soir

Une crème brulée à la noix de coco

Je l’ai servi avec de l’ananas roti selon la recette de facefood

C’était délicieux mes invités ont aimés

 

 

Pour 8 personnes

60 cl de lait de coco

20 cl de crème entière,

8 jaunes d'oeufs,

200 g de sucre de canne.

 Séparer les jaunes des blancs les oeufs et réserver les blancs pour une autre utilisation.

Incorporer 130 g de sucre de canne aux jaunes d'oeufs. Bien mélanger.,

Faire chauffer légerement la crème et  le lait de coco et fouetter énergiquement.et ajouter au mélange précédent

Passer la préparation au tamis fin, directement dans les petits ramequins. Cuire au bain-marie à four très doux pendant 45 min. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Au moment de servir la crème brûlée, saupoudrer les 70 g de sucre restant; et la passer sous le gril du four bien chaud pour caraméliser le sucre.

bonne journée

biscuits vitraux

bonjour
juste des photos des biscuits réalisées avec mes filles dimanche
on s'est bien amusées à casser les bonbons avec un marteau !!!
voilà ce que nous avons fait

10 décembre 2008

biscuits vitraux

Bonjour je vous propose aujourd’hui la recette des biscuits vitraux pour les fêtes

ma fille solenne est une adepte car elle adore les bonbons !!!!!!

C’est une recette que j’avais trouvé sur le site supertoinette en 2005 proposée par cococitron et que j’ai vu aussi dans le livre d’anne wilson sur les biscuits et recettes de noël

Pâte pour les vitraux :

100 g de beurre ramolli
90 g de sucre
 1 jaune d'oeuf battu
1/2 c à c d'essence de vanille
 

230 g de farine

1 pincée de sel

1cs de lait

 
il faut aussi pour les vitraux :
- des bonbons acidulés de différentes couleurs qu’il faudra casser

prechauffer le four à 180°
1. Mettez le beurre et le sucre dans une terrine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse.
2. Ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille et le lait. tamisez la farine, le sel et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène puis mettre au refrigerateur pour que la pâte durcisse

Etaler la pate au rouleau
Découper à l'emporte pièces différentes formes  puis évider le centre avec un découpoir

Réutiliser les chutes de pâte pur faire d'autres gâteaux.
3. Déposer vos gâteaux sur la plaque à patisserie. Faire cuire entre 5 à8 mn 180°.

cela dépend de votre four

poser au centre de chaque gâteau des morceaux de bobons puis remettez la plaque au four pendant 5 mn, de façon à ce que les bonbons au milieu aient complètement fondus et remplissent le centre des gâteaux. Laisser refroidir complètement et détacher avec une spatule.

Conseils : lorsque les bonbons fondent, cela fait des bulles, ne vous en inquiétez pas car quand ils vont refroidir, ils seront parfaitement lisses et transparents

Je conseille aussi de ne pas les faire trop grands


















voilà j'en referais ce week end avec les filles
bonne journée

03 décembre 2008

la bûche blanche

Bonjour je vous propose une recette de bûche réalisé en décembre 2006 et décembre 2007.

C’est une bûche avec biscuit au chocolat, Mousse au chocolat blanc

J’ai trouvé cette recette sur le site supertoinette recette d’anayate

Je l’ai simplifié en ce qui concerne la décoration

Je n’ai pas réalisé les truffes ni les brins de romarins christallisés

Ce qui est bien c’est que l’on peut préparer sur plusieurs jours anayate propose de la réaliser sur 3 jours

Attention la recette est longue
Jour N - 3

vous pouvez préparer la mousse de chocolat blanc qui va servir à farcir le gâteau roulé ainsi que les truffes de chocolat enneigées. Les 2 recettes sont assez rapides à faire peuvent s'effectuer dans la même soirée.
Mousse de chocolat blanc
1.5 cuillères à café de gélatine en poudre ou
330 g de chocolat blanc pâtissier, de la meilleure qualité possible
725 ml (72.5 cl) de crème fleurette ou double

Dissoudre la gélatine dans 6 cl d'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Mettre le chocolat blanc dans le bol d'un robot ménager et hacher finement en "pulsant" le bouton (on et off, par petits coups). Laisser le chocolat dans le bol.
Mettre 18 cl de la crème dans une petite casserolle et porter à une légère ébullition sur un feu moyen-fort. Ajouter la gélatine résrvée et remuer 30 secondes pour bien dissoudre. Mettre en route le robot ménager et verser la crème/gélatine dans le bol pendant que la machine tourne. Laisser tourner jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Transférer ce mélange dans un bol et couvrir d'un film plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que cela soit suffisamment épais pour qu'un ruban se forme lorsque soulevé à la cuillère.
Pendant ce temps, fouetter en chantilly le reste de la crème (vous aurez pris soin de mettre bol avec crème dedant et fouet 10 minutes au congélateur ou 1/2 heure au frigo pour vous faciliter la tâche).
Quand votre chocolat/gélatine est prêt, incorporer la crème chantilly délicatement à l'aide d'une spatule.
Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Truffes de chocolat enneigées
500 g de chocolat pâtissier de bonne qualité
25 cl de crème double
Sucre glace pour faire la neige.

À l'aide d'un couteau à pain, hacher finement le chocolat. Le mettre dans un bol résistant à la chaleur et réserver.
Verser la crème dans une petite casserole. Porter à ébullition et verser directement sur le chocolat haché réservé en remuant sans cesser. Laisser reposer 10 minutes puis remuer de nouveau pour finir d'incorporer le chocolat fondu par la crème chaude. Laisser tièdir 20 minutes.

Placer au frigo jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Former des boules de la taille d'une noix environ entre les paumes de vos mains. Garder réfrigéré jusqu'au moment de mettre la bûche finie dans le plat de service. Rouler à ce moment seulement les truffes dans du sucre glace pour les enneiger.

Jour N - 2
vous pouvez faire le biscuit, le farcir de la mousse et le rouler.
LE BISCUIT

30 cm6 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
150 g de sucre
20 g de cacao en poudre
40 g de farine
2 cuillères à soupe de rhum
Mousse de chocolat blanc
100g de noix de coco rapé

Augmenter la chaleur du four à 200 degrés. Doubler de papier parchemin votre plaque de four 
Fouetter  à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Réserver.

Dans un autre bol, bien propre fouetter à vitesse moyenne les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous. Augmenter la vitesse du fouet et continuer de battre en ajoutant peu à peu le sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que les blancs ne glissent plus à la surface du bol.

Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs dans les blancs. Tamiser ensemble le cacao et la farine directement au dessus des oeufs et très délicatement incorporer. Verser la pâte sur la plaque, égaliser le dessus à l'aide d'une spatule plate.

Cuire au four jusqu'à de que le biscuit soit spongieux lorsqu'on touche le milieu, 9 à 10 minutes. Retirer du four et démouler immédiatement sur une serviette ou du papier sulfurisé. Décoller le papier sulfurisé sur le dos du biscuit et laisser refroidir complètement.

2 cm3 cm
Étendre un torchon propre légérement humide sur votre surface de travail, un des côtés les plus courts du rectangle vers vous. Transférer le biscuit du papier sulfurisé vers le torchon. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le biscuit de rhum. À l'aide d'une spatule plate, étaler la mousse de chocolat blanc sur le biscuit, laissant environ 2cm libres de mousse sur le pourtour du biscuit. Saupoudrer la mousse de la noix de coco râpée .

Un des côtés courts du rectangle de biscuit vers vous, rouler avec soin le biscuit farci de mousse Pour tenir la bûche bien compacte, envelopper la à l'aide du torchon de cuisine et tenir serré à l'aide d'épingles à linge ou de pinces de votre choix . Placer sur une plaque et réfrigérer jusqu'à ce que la bûche soit ferme (au minimum 2 heures).

Jour N - 1 les décorations de la bûche.
Branches de romarin cristallisées

Allonger un blanc d'oeuf d'une cuillère à soupe d'eau et fouetter légèrement.

Préaprer un plat avec un bon fond de sucre blanc.

À l'aide d'un pinceau, enduire les branches de romarin frais de blanc d'oeuf allongé d'eau.

Mettre les branches au fur et à mesure dans le sucre blanc et les y rouler pour bien les recouvrir.

Étaler les branches pas trop près les unes des autres et les laisser sécher quelque part dans la maison. Vous en aurez besoin pour agrémenter joliement votre plat de service de la bûche.

Champignons en meringue
La meringue suisse

4 blancs d'oeufs
200 g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 95 degrés.
Remplir au quart de sa capacité une casserole avec de l'eau. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition.

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et le placer sur la casserole . Foutter sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout et les blancs un peu chauds au toucher. Pour vérifier si le sucre est dissout, tremper l'index  dans le mélange puis frotter avec le pouce, vous ne devriez pas sentir le sucre rouler entre les doigts.

Retirer le bol de la casserole et continuer de fouetter à basse vitesse puis en augmentant peu à peu la vitesse jusqu'à ce que la meringue soit refroidie, ferme et brillante, environ 10 minutes. Ajouter la vanille liquide et battre pour l'incorporer.

À l'aide d'une poche à douille, enbout large former des dômes d'environ à  3cm de diamètre (les têtes de champignons) et le même nombre de pics (qui seront le pieds de champignons) sur une plaque doublée de papier sulfurisé.

Mettre au four 95 degrés pendant 1 heure puis baisser la température du four à 80 degrés jusqu'à ce que les meringues soient sèches, cela devrait prendre 45 minutes à 1 heure de plus. Surtout ne pas les laisser brunir, ajuster à la baisse la température du four et cuire plus longtemps si vous voyez le moindre signe de doré.
Assemblage des champignons
Les chapeaux et pieds des champignons cuits
Faire un petit trou dans le centre de chaque dessous de chapeau de champignon.. Y insérer un pied et déposer délicatement sur une plaque pour laisser prendre.
Les champiqnons en meringues se conserveront dans une boîte de métal, à un endroit frais et sec.

Matin du Jour N, jour de votre réception
Il reste à recouvrir la bûche de son glaçage puis de la disposer dans un plat de service et arranger les décorations réservées (branches de romarin, champignons, ).
Le glaçage prend moins de 15 minutes à faire.
Mettre votre bûche sur le plat de service prévu. Poser du film plastique sur le pourtour de la bûche pour que lorsque vous mettrez le glaçage, les dégâts se fassent sur le film plastique et non sur votre plat.


Glaçage
150 g de sucre plus une cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de miel liquide
3 blancs d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Dans une casserole, verser les  150g de sucre, le miel (ou sirop de maïs) ainsi que 8 cl d'eau. Mélanger et chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Tester en trempant l'index et en le roulant contre le pouce pour sentir s'il reste des cristaux de sucre. Lorsque le sucre est totalement dissout, augmenter le feu et amener à ébulition.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide, brosser les bords de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 110 degrés C.
Pendant que le sirop boue, monter les blancs en neige (pics mous) puis ajouter la cuillère à soupe de sucre et baisser la vitesse de votre batteur.

Lorque le sirop est à la bonne température, le verser en filet mince sur les côtés du bol contenant les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne/basse. Augmenter la vitesse du batteur et continuer de battre jusqu'à ce que le glaçage ait refroidi (normalement 7 minutes).

Ajouter la vanille et battre pour l'incorporer. Le glaçage devrait être brillant, lisse et tenir des pics fermes.

Utiliser immédiatement pour en recouvrir la bûche Retirer le film platique qui protège le plat et décorer avec les champignons en meringue, les branches de romarin, les copeaux de noix de coco.
Attendre juste avant de servir pour rouler les truffes de chocolat dans le sucre glace et les ajouter autour de la bûche.

mes remarques 

Je trouve le glaçage trop sucré donc j’ai diminue la quantité de sucre du glaçage

Il y a trop de mousse au chocolat blanc il va en rester

Mais cette buche est très joli et très bonne

http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2008/10/31/11179696.html

je souhaite participer au concours de noël catégorie dessert

04 juillet 2008

un gateau de bonbon et 14 enfants dans le jardin

bonjour

aujourd'hui une présentation de bonbons que j'ai réalisé pour la petite fête de fin d'année de mes filles
il n'en reste plus rien !!!
c'était mercredi après midi dans notre jardin et heureusement il n'a plu que le soir ::

j'avais aussi fait un gateau marbré et un gateau aux framboises dont je vous donnerais la recette plus tard

il faut
des dragibus
des chamallow
des fraises tagada
des MM's
Des piques
un cercle en polystyréne
un peu de chocolat fondu

j'ai recouvert le cercle de papier aluminium
j'ai piqué les bonbons sur des petits piques en bois et voilà