Cuisine et délices

09 juillet 2009

terrine de courgettes

bonjour je vous propose cette recette de terrine de courgettes qui provient du blog péché de gourmandises

elle est trés bonne et facile à réaliser c'était mon entrée du barbecue organisé le week end dernier

je poste pas de mal de recettes en ce moment car à partir du 18 juillet je serais en vacances pour 3 semaines et l'accès à internet ne sera pas évident

on passe à la recette

Préparation 20 mn
1 h pour dégorger les courgettes
6 h minimum à l'avance
Cuisson 1 h 30

Les ingrédients pour 6 personnes :

1,3 kg de courgettes
4 oeufs
3 dl de crème fraîche
3 c à s d'herbes mélangées et ciselées ( persil plat et menthe fraîche )
Piment de Cayenne
Beurre

Laver les courgettes et les râper non épluchées avec la râpe à gros trous. Les mettre dans une passoire, saupoudrer d'un peu de gros sel et laisser dégorger 1 h.
Au bout d'une heure bien essorer les courgettes et les faire fondre dans une sauteuse avec du beurre pendant 10 mn environ à feu doux et en remuant souvent.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème et ajouter les courgettes et les herbes ainsi que sel, poivre et une pincée de cayenne. Vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à cake bien beurré, recouvrir d'une feuille de papier alu et cuire à 170° pendant 1h 15 environ.
Laisser refroidir et mettre au frigo.

démoulez votre terrine et coupez en tranches pour servir

bonne journée

24 juin 2009

terrine de campagne

bonjour je vous propose aujoud'hui une recette de terrine de campagne trés bonne et facile à realiser

j'ai ajouté 100g de foie gras à la recette c'est délicieux

Ingrédients pour 4/5 personnes:
250g d'échine de porc
100g d'épaule de veau
100g de lard gras frais

100g de foie gras
1 fine barde de lard assez large (ou une crépine)
1 oignon
3 branches de persil
2 oeufs
2 cuillère à soupe d'Armagnac ou Cognac
1 cuillère à café de quatre-épices
quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym
2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez chacune des viandes en petits morceaux.
avec un hachoir a viande, hachez la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices . Videz le contenu dans un saladier.
hachez l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé . Ajouter le lard et le veau et hachez de nouveau.
Ajoutez l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et hachez pour mélanger.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Tapissez une terrine avec la barde ou la crépine en la laissant dépasser largement. Remplissez avec la farce. Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattez la barde.    je l'ai cuite sans le couvercle.
Placez la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 160°(th5)

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.

pour les photos je n'ai pas eue le temps d'en prendre d'autres

PS :pour mon coach "photo" elle se reconnaitra!!

c'est trés bon

bonne journée

22 mars 2009

terrine de canard aux pistaches

bonsoir

je vous propose une recette de terrine de canard que j'ai servi en entrée ce midi

trés bonne et trés parfumée

je l'ai vu chez cannelle et cacao

j'ai doublé les quantités et ajouté des quelques figues au centre

pas de photo de la terrine en entier mon appareil photo n'était plus chargé!!

Pour 1 terrine de 50 cl:

1 magret de canard de 380 g

200 g de veau haché

1 oeuf

2 échalotes

2 cuil. à soupe de porto

2 cuil. à soupe de pistaches

2 cuil. à café de sel fin

poivre du moulin

Détacher la peau du magret et hacher grossièrement la viande.

Mettre un morceau de la peau du magret dans le dond de la terrine.

Dans un saladier mélanger les 2 viandes, le persil et les échalotes hachées, l'oeuf, le porto, le sel et le poivre. Mélanger bien afin d'obtenir une texture homogène.

Ajouter les pistaches et mélanger encore.

Mettre cette préparation dans la terrine en tassant bien. Décorer éventuellement de feuilles de laurier.

Poser un grand plat dans le fonf du four. Y verser de l'eau (la graisse qui s'échappera de la terrine, tombera dans l'eau et vous évitera fumée et salissures).

Enfourer la terrine dans la four froid et faire cuire 45 minutes à 210°.

Eteindre le four et y laisser la terrine pendant 1 heure supplémentaire.

Réserver une nuit au frais avant de déguster

c'est une trés bonne recette

bonne soirée.

13 février 2009

créme brulée au foie gras

bonjour

je vous propose une recette de crème brulée au foie gras

je l' ai réalisé  à plusieurs occasions

je pense qu'il est préférable de les servir en amuses bouches

Recette vu chez pêchés mignons

- 100g de foie gras cru,
- 2 jaune d’œuf
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Muscade
- Sucre cassonade

Allumez le four à 150°C

Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d’œuf, le lait, la crème, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade. Versez dans des ramequins et posez les dans un plat à gratin à moitié rempli d’eau chaude mais non bouillante. Enfournez et cuisez 10  à 15 minutes selon la taille de vos ramequins.

Les crèmes doivent être juste prises et la surface légèrement tremblotante. Sortez les et laissez refroidir puis placez au frais au moins 4 h.

Au moment de servir, parsemez de cassonade et caramélisez les avec un chalumeau.

accompagnez de tranches de pain d’épices grillées.

  bonne journée

08 février 2009

panna cotta au foie gras

Bonjour

Aujourd’hui je vous propose cette recette tirée du livre de julie andrieu sur le foie gras " le canard de julie "

J’ai aussi vu cette recette sur le blog on mange sans gluten

Je vous proposerais des recettes réalisés pour un apéritif dinatoire qui a eu lieu chez nous samedi soir

on m'a demandé les recettes !!!

Ingrédients

50 cl de crème fraiche épaisse ou crème liquide

2 feuilles de gélatine

125 gr de foie gras dénervé cru (j’ai pris des escalopes de foie gras de picard surgelés)

1Cc de sucre

1demi cc de 4 épices.

sel poivre

Etapes

Dans un bol d'eau froide mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole faire chauffer doucement la crème fraiche, dès qu'elle est chaude (mais non bouillante) incorporer la gélatine.

Dans un mixer, versez la crème, le fois gras coupé en morceaux du sel et du poivre. Mixer.

Filtrez la crème à travers un chinois ou une passoir très fine.

répartir la crème dans des ramequins moi j’ai versé dans des verrines

j’en ai fait 10

laissez au refrigerateur jusqu'au service

ensuite j’ai pris 4 CS de confiture de figues maison que j’ai fait cuire quelque minutes avec du porto

avant de servir verser cette preparation sur chaque verrine

c'est trés bon

05 janvier 2009

blinis faciles

bonjour

Je vous conseille vivement cette recette trouvé chez marmiton en 2005

j'en ai fait toujours à noël

Mes modifications l’ajout du mascarpone un jour ou je devais finir un pot qui restait au frigo

je trouve que cela donne bon gout à ces blinis

 Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1 yaourt nature
- 1 œuf

- 2cc de mascarpone
- 1 pot à yaourt de farine 55

- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélange tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

faire cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, les retourner.

C’est vraiment une recette facile à réaliser

02 janvier 2009

ballottine de foie gras

Bonjour

Je continue avec mes recettes du réveillon

Voici la seconde recette réalisée en entrée pour le 25 décembre midi

Il s’agit d’une ballottine de foie gras recette vu chez l’internaute

Pour 6 personnes :un foie gras de canard (entre 400g et 600)

15 cl de vin blanc moelleux (Sauternes, Montbazillac...)

1 l de bouillon

de volaille (soit 2 cubes)

8 g de sel fin 3 g de poivre du moulin

La veille, éliminer tous les filaments du foie bien froid, et séparer les lobes. Frotter le foie avec le sel et le

poivre, le mettre dans une terrine, verser le vin, couvrir et réserver 12 h au réfrigérateur

Le lendemain, sortir le foie du réfrigérateur, mettre à ébullition la marinade et le

bouillon de volaille.
Poser le foie sur un film , le reconstituer, rouler très serré, et ficeler

Étaler un grand carré de film alimentaire spéciale cuisson et déposer le foie au centre.

Rouler et serrer pour former un gros saucisson bien compact. Serrer et nouer fortement aux extrémités pour créer une ballottine étanche (L’eau ne doit pas entrer en contact avec le foie).

Je ai emballé le foie gras plusieurs fois

déposer dans une cocotte, recouvrir du bouillon. Pocher 20 minutes (l'eau ne doit jamais dépasser 70°C).

et laisser refroidir dans le bouillon

le lendemain Egoutter le foie gras, puis remettre 24 heures au frais.

Couper de belles tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, servir avec un bon pain frais ou grillé. Accompagner du même vin que celui qui a servi à la marinade

j'ai servi avec des figues revenu avec du sauternes

01 janvier 2009

terrine de poisson à la langouste

Bonjour

Tout d’abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009 tous mes voeux de bonheur et de santé

et bonne cuisine !

Je vous propose une des entrées réalisées pour le repas du 25 décembre à midi

C’est une recette qui provient d’un maxi cuisine n°32 De 2007

2 langoustes surgelées de 250g chacune

250 g de filet de saumon sans la peau

250 g de filets de lingues sans la peau (j’ai utilisé du cabillaud)

30 cl de crème épaisse

20 cl de crème liquide

2 blancs d’œufs

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil

2 échalotes

1c à s de cognac

½ c à café de WASABI

beurre pour le moule

sel

poivre

mes modifications je n’ai pas cuit les langoustes avant de les mettre dans la terrine comme le préconisait la recette car ensuite la terrine cuit 1h au bain-marie.

mixer le saumon avec 1 échalote pelée un blanc d’œuf

15 cl de crème épaisse et du cognac sel poivre

faire la même chose avec le poisson blanc .

beurrer un moule à cake

Versez la moitié de la préparation au poisson blanc parsemer des herbes (persil et ciboulette ciselés) en une fine couche.

verser la moitié de la préparation au saumon et poser les langoustes décortiquées

recouvrir du reste de préparation au saumon

parsemer des herbes (persil et ciboulette ciselés) en une fine couche

Et terminer par le reste de la préparation au poisson blanc(lingue ou cabillaud)

Cuire la terrine au bain-marie 1h dans un four préchauffer à 150°

Si elle brunit recouvrir de papier cuisson

Réfrigérer au moins 12h

Servir avec une chantilly au wasabi

Réaliser une chantilly salée et poivrée à laquelle vous rajoutez une demi-cuillère à café de wasabi

J’ai été paresseuse je n’ai pas monté la crème en chantilly j’ai juste fait une sauce avec la créme liquide et j’ai ajouté du wasabi

elle est trés bonne et facile à réaliser

bonne soirée

29 juin 2008

mousse de concombre et crabe

Bonjour

Pour l’anniversaire de mon mari j’ai préparé un petit repas dont voilà l’entrée j’ai trouvé la recette sur le site epicurien.be

suite aux commentaires j’ai rajouté de la gélatine et servi avec des miettes de crabes

Ingrédients :

Pour 4 verrines

Un concombre

5 brins de ciboulette

10 cl de créme liquide

1 feuille de gélatine

3 cs d’huile d’olive

sel

poivre

Ustensiles

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation de la mousse au concombre

Laver puis peler le concombre. Le couper ensuite dans le sens de la longueur et en retirer les graines au centre. Détailler ensuite la chair en grosses rondelles.

Nettoyer la ciboulette sous l’eau froide, puis découper en gros morceaux les brins.

Verser ensuite le concombre et la ciboulette dans le bol du mixeur, en y ajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 5cl de crème liquide

Passer le mélange au mixeur jusqu’à l’obtention d’une mousse veloutée et homogène.

Faire ramollir la feuille de gélatine faire chauffer légèrement les 5 cl restant de crème liquide et ajoutez la gélatine

Saler et poivrer, puis incorporer à la mousse la crème fleurette, et mixer à nouveau le tout pendant quelques instants.

Salez et poivrez

Mettre ensuite la mousse au réfrigérateur

Présentation :

Servir la mousse de concombre bien froide dans des coupes en verre. Rajoutez dans chaque verre des miettes de crabes

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