Cuisine et délices

08 novembre 2009

fondant au chocolat et créme mascarpone à la vanille

bonsoir,je vous propose aujourd'hui cette recette de fondant au chocolat

je me suis inspirée d'une recette de l'internaute elle est excellente je l'ai déjà faite plusieurs fois

d'habitude je sers le fondant avec de la créme anglaise mais cette fois j'ai décidé de servir avec du mascarpone à la vanille

c'est trés bon

Pour 8 personnes :

250g de chocolat noir (150g à 70% ET 100g à 55%)

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

3  oeufs

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse., Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier,  travaillez,  le beurre mou en pommade, auquel on ajoute le sucre en poudre à l'aide d'un batteur electrique,

continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux;  Ajoutez alors les oeufs un à un puis ajouter la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et la  farine, jusqu'à incorporation complète .

incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère.  beurrez alors le moule,  versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 minutes.

pour la créme mascarpone

un pot de mascarpone de 250 g

une gousse de vanille

10 cl de créme liquide

2 cuilleres à soupe de sucre

fouettez le mascarpone avec la creme liquide ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre

c'est prêt à servir avec le fondant

c'est trés frais

j'ai eu du mal à prendre des photos excusez moi

bonne soirée

12 octobre 2009

le 3 chocolats pour mon anniversaire

bonjour je vous propose aujourd'hui le 3 chocolats
j'ai déjà réalisé plusieurs fois cet entremets  c'est une recette demarle que beaucoup ont déjà réalisé

voici ma version

Pour 8-10 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

Pour le biscuit

-4 oeufs

-100g de sucre

-30g de farine

-25g de cacao

Pour les mousses

-18Og x 3 de crème fleurette

-90g de chocolat noir de couverture

-90g de chocolat au lait de couverture

-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de

40°C

, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C(th.6)

A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque avec un cadre de 20*20 cm

au tour.

Préparez les mousses.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux

.

j'ai décoré avec deux macarons aux chocolats et des petits chapeaux en chocolat rouge et orange

voilà
en tout cas c'est trés bon
ensuite je publierais la recette des cannelés au comte et chorizo que j'ai réalisé pour l'aperitif

bonne journée

10 octobre 2009

macarons à la mangue

bonjour je vous propose aujourd'hui des macarons à la mangue ils sont oranges!

j'ai eue la main un peu lourde avec le colorant en poudre rouge la prochaine fois je commencerais le colorant jaune puis un peu de rouge

c'est aussi la première fois que j'utilise l'agar agar et je suis trés satisfaite du résultat

la recette vient du site pure gourmandise

ingrédients

110 g de blancs d'œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

220 g de Sucre glace :

125 g de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :

colorant en poudre rouge et jaune

garniture à la mangue:

1 citron vert :
150g de confiture de mangue maison

5cl de creme liquide

1 cuillère a café rase d'agar agar

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm

à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C

garniture à la mangue

faire chauffer la créme liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de  citrons vert

ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir

encore une photo

bonne journée

15 septembre 2009

gateau streusel aux prunes

bonjour je vous propose aujourd'hui la recette du gateau streusel aux prunes qui vient du blog la cuisine de rosine tout le monde a aimé

c'est un gateau excellent

• 100 g de beurre
• 80g de sucre
• 1 p de sucre vanillé (sirop de vanille)
• 2 oeufs
• 1/8 de litre de lait
• 250 g de farine
• 1/2 p de levure chimique

Battre le beurre bien mou avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf. Ajouter alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.Incorporer les blancs en neige. Etaler la pâte dans un moule à charnière.moi j'ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre Disposer les prunes coupées en quatre.

Pour le streusel :

• 120 g de farine
• 90 g de sucre ( j'ai pris moitié sucre et moitié cassonade  )
• 70 g de beurre
• 1 cà c rase de cannelle

A la différence du crumble, il faut faire fondre le beurre à feu doux. Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant à la fourchette  , les " grumeaux" se font tout seuls !
Répartir le streusel sur les prunes

cuire pendant environ 40 minutes à 180°.

tout le monde a aimé

bonne journée

09 septembre 2009

crumble framboises et pêches

bonjour je vous propose vaujourd'hui cette recette de crumble  aux framboises  et aux pêches qui provient du site cuisine couleurs

elle est excellente

ingrédients

250 g de framboises
- 3 pêches jaunes
- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de farine
- 120 g de beurre froid + 20 g pour le moule
- 120 g de sucre semoule

1 - Préchauffez le four à th. 8.
Pelez les pêches, coupez-les en gros morceaux.
2 - Répartissez les morceaux de pêche et les framboises dans un plat à gratin beurré.
3 - Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre.
Coupez le beurre en morceaux et amalgamez-le du bout des doigts au mélange jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
4 - Etalez cette préparation sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes (le dessus doit dorer).

c'est trés bon tout le monde a aimé

j'ai eue un problème tout à l'heure pour ce message et  j'ai dû le publier à nouveau

bonne journée

02 septembre 2009

gâteau fondant aux framboises

bonjour je vous propose aujourd'hui  une autre recette de gâteau aux framboises la recette est tirée du livre pâtisserie maison de florence Edelmann je l'avais vu sur le blog les délices d'hélene

mais j'ai ce livre à la maison mais je n'aurais pas remarqué cette recette sans le blog d'hélène!

cette recette permet d'utiliser des blancs d'oeufs, le gateau est délicieux et fondant

je l'ai réalisé avec les filles  à plusieurs reprises elles ont cueillis les framboises

elles adorent battre les blancs en neige et faire le test pour savoir si les blancs sont bien montés en neige

elles renversent le saladier et le place au dessus de leur tête !!!!!

ingrédients :

70 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 gr de sucre en poudre(on peut en mettre jusqu'à 100g)
100 gr de sucre glace
100 gr d'amandes en poudre
165 gr de beurre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200 gr de framboises
coulis de framboises (facultatif)


Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Si vous ne possédez pas de moule à manqué en silicone, beurrer et fariner le vôtre.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs en neige avec le sel

les ajouter à la préparation précédente tout en mélangeant délicatement.

Verser les 3/4 de la pâte dans le moule .

Répartir les framboises, puis verser le restant de la pâte.

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé.

il est trés bon

encore une photo

bonne journée

17 août 2009

macarons au citron vert

bonjour je vous propose aujourd'hui des macarons au citron vert j'avais promis à mon amie de lui faire des macarons pour le baptême de ses jumeaux hier

je suis la marraine d'un des jumeaux qui s'appele kevan

j'avais preparé des macarons au citron vert des macarons à la vanille et des macarons au chocolat

la recette vient du site pure gourmandise

ingrédients

110 g de blancs d'œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

225 g de Sucre glace :

125 g de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :

colorant en poudre vert et jaune

créme au citron vert:

2 citron verts :
100 g chocolat blanc

10cl de creme liquide

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite le colorant vert et jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm

à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C

créme au citron vert

faire chauffer la créme liquide ajoutez alors les 100g de chocolat blanc fondu et le colorant vert et le jus de deux citrons verts

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir

encore une photo des macarons prise sur la table du petit déjeuner !!!

bonne journée

13 août 2009

sorbet à la goyave

bonjour

de retour de vacances du togo, je vous propose aujourd'hui une recette de sorbet à la goyave

j'ai ramené du togo des goyaves à la chair jaune

elles sont excellentes!

Le goyavier commun,est un petit arbre de la famille des myrtes et des eucalyptus à l'écorce cuivrée, dont les feuilles ont de nombreuses nervures et dont les fleurs sont de couleur blanche ou crème.

Le fruit est de taille et de forme variable, mais il est généralement de 4 à 8 cm de long.

En mûrissant, la goyave passe du vert sombre au vert clair ou au jaune. La chair peut être blanche, jaune, rose ou rouge et le fruit contient de très nombreuses graines qui ressemblent à des pépins.

pour cette recette j'ai réalisé du nectar de goyave

la recette du nectar de goyave:

Ingrédients : 20 goyaves, 75g de sucre de canne, Préparation :Mixer ensemble  les goyaves, le sucre, et ajoutez de l'eau environ 20 cl

passez cette préparation au tamis pour obtenir le nectar

l

le sorbet

40cl d'eau

125 g de sucre

le jus d'un citron vert

80 cl de nectar de goyave

1/ Réaliser un sirop: faire chauffer l’eau et le sucre, et laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures pour qu’il soit bien froid.

2/ Mélanger le nectar de goyave bien froid et le sirop bien froid aussi, verser en sorbetière et turbiner 40 minutes

le resultat aprés turbinage

c'est délicieux

bonne journée

13 juillet 2009

crumble aux nectarines, amandes et spéculoos

bonjour je vous propose aujourd'hui une recette de crumble avec des nectarines et des speculoos

je ne voulais pas faire uniquement un crumble avec des speculoos donc j'ai fait une pate à crumble traditionnelle surlaquelle j'ai ajouté des spéculoos emiettés

c'est trés bon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 nectarines
- 2 cuillères à soupes de miel
- 1 cuillère à soupe de cassonade cuivrée
- 6 spéculoos

-une pomme
- 50g de farine et 50 g de poudre d'amande

50g de beurre

50g de sucre


Préparation :

Couper les nectarine en morceaux ainsi que la pomme.
Dans une casserole, mélanger le miel la cassonade
Faire chauffer et  ajouter les morceaux de nectarine et de pomme.
Faire chauffer pendant 5 minutes.

les répartir dans un plat.

Ecraser grossièrement les 6 spéculoos.

faire une pâte à crumble avec le beurre la farine et le poudre d'amande
Recouvrir le plat avec la pate à crumble et saupoudrez  de spéculoos ecrasés

faire cuire une vingtaine de minute.

Servir aussitôt ou placer au frais.

bonne journée

07 juillet 2009

glace à la noix de coco

bonjour je vous propose une recette de glace à la noix de coco j'ai vu sur le blog les papilles de sagweste une superbe recette de glace à la noix de coco mais je voulais réaliser une recette sans oeufs voici comment j'ai procedé

Ingrédients :

1 boîte de lait de coco (40 cl) 

les grains d'une  demi gousse de vanille

50 g de sucre roux en poudre et 50g de sucre blanc

1 sachet de "gourmandise glaces" (demarle)

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et mixée

3 cuillère à soupe de crème fraiche

1 cs de rhum

Dans un saladier, mélanger au fouet le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre les grains de vanilles et la créme fraiche et le rhum . ajoutez à ce moment là un sachet de "gourmandise glaces",

Faire prendre à l'aide d'une turbine à glace.

et voilà c'est trés bon et facile à réaliser

c'est trés bon je suis contente du résultat tant au niveau de la texture et du goût

bonne journée