26 décembre 2009
la bûche framboise litchee
bonjour
j'espère que vous avez passé un joyeux noel, je voudrais vous présenter une des bûches réalisées pour le dessert le 25 décembre à midi, je voulais faire une buche aux fruits et j'ai trouvé la recette sur le blog à la table de l chez lorette
la buche est trés bonne c'est juste un peu long à réaliser j'ai juste diminué la quantité de sucre avec les quantités indiqués vous pouvez realiser deux bûches de 25 cm
j'ai réalisé une buche pour 12 personnes j'ai fait un copié coller de sa recette
Bûche litchi framboises (1 gouttière de 50 cm - environ 25 personnes)
Biscuit cuillère (pour un flexipat de 30x40 cm) : 70 g de farine, 135 g de maïzena, 70 g de jaunes d'oeufs, 70 g (40)+ 70 g de sucre, 200 g de blancs d'oeufs
Fouetter les jaunes et 40g de sucre sucre pour blanchir et faire mousser le mélange. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Incorporer délicatement. Fouetter les blancs en neige et serrer avec 70g de sucre. Incorporer délicatement au mélange précédent. Etaler sur un flexipat et cuire 15 minutes à 170°. Laisser refroidir et démouler
Sirop d'imbibage : 100 g (70g) de sucre, 100 g d'eau, 100 g de pulpe de litchi
Faire bouillir tous les ingrédients et réserver.
Crémeux framboises : 300 g de pulpe de framboises, 60 g de crème liquide, 75 g de jaunes d'oeufs, 2 feuilles de gélatine, 75 g de framboises entières
Porter la pulpe et la crème liquide à ébullition et verser sur les jaunes d'oeufs. Fouetter et porter à 84° en remuant. Ajouter la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Couler dans des gouttières à inserts (plus petites). Répartir les framboises sur le dessus. Disposer une bande de biscuit. imbiber le biscuit avec le sirop et surgeler.
Mousse au litchi : 75 g de blancs d'oeufs, 100 g de sucre, 25 g d'eau, 5 feuilles de gélatine, 25 g de maïzena, 380 g de pulpe de litchi, 270 g de crème fouettée
Cuire le sucre et l'eau à 118° et verser sur les blancs montés pour réaliser une meringue italienne. Faire bouillir la pulpe et la maïzena, ajouter la gélatine. Incorporer 1/3 de la crème fouettée, la meringue italienne puis le reste de la crème fouettée.
Montage
Chemiser une gouttière de papier sulfurisé ou d'une feuille guitare. Couler une couche de mousse litchi. disposer l'insert et garnir d'une autre couche de mousse litchi. fermer avec une bande de biscuit cuillère imbibée au sirop. bloquer au congélateur. Démouler une fois gelé.
Pour le décor, réaliser une meringue italienne avec 55 g de blancs d'oeufs montés et cuits avec un 150g de sucre + 40 g d'eau portés à 118°. Masquer la bûche à la poche à douille munie d'une douille à bûche. Brûler au chalumeau et décorer de framboises fraîches.
encore une photo
bonne journée
13 décembre 2009
macarons aux noisettes
bonsoir je vous propose aujourd'hui des macarons à la poudre de noisettes ganache chocolat noir
ils ont eue beaucoup de succés nous étions invités chez des voisins et j'en avais apporté.
la recette des macarons vient du site pure gourmandise par contre j'ai réalisé la ganache au chocolat noir au lieu d'une ganache au chocolat blanc
Ingrédients
110 g de blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 3 jours
220 g Sucre glace :
125 g de Poudre de noisettes:
30 g de Sucre en poudre :
ganache au chocolat :
50 g Crème liquide :
150 g chocolat noir à 61%
Colorants alimentaires en poudre brun
Réalisation
Mixer finement le sucre glace et la poudre de noisettes au couteau du robot et Tamiser
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite le colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. saupoudrer la moitié des coques de macarons quelques brisures noisettes
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.Coller les coques de macarons deux à deux avec de la ganache au chocolat.
bonne soirée
09 décembre 2009
confit de pommes à la vanille
bonsoir je vous propose aujourdh'ui cette recette de confit de pommes j'ai pris du retard dans la publication de mes recettes j'espère retrouver le rythme pour les recettes de noël
j'ai servi ce confit avec une créme anglaise c'est trés bon
INGRÉDIENTS
2 kg de pommes acidulées (reine des reinettes)
400 g de sucre en poudre environ
25 cl d’eau
Une gousse de vanille
le jus d'un citron
pelez et coupez les pommes fines lamelles les arroser de jus de citron
Mettez-les dans un grand faitout ou dans une bassine à confiture. Ajoutez 15 cl eau, 400g de sucre la gousse de vanille grattée et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 mn.
Mettre les pommes dans un moule ou une terrine recouvrir d'un papier siliconé
Mettre un poids dessus pour tasser et laisser refroidir puis mettre au refrigerateur 24h.
voilà le resultat
j'ai servi avec une créme anglaise
tout le monde a aimé
bonne soirée
24 novembre 2009
entremets mousse mascarpone à la vanille et mousse mascarpone au chocolat
bonjour je vous propose aujourd'hui un gateau à la mousse de chocolat et à la mousse vanille
je me suis inspirée d'une recette du livre chocolat "desserts et mignardises " ce livre est vraiment trés bien de belles recettes bien expliquées
pour ce gateau j'ai decidé d'ajouter des blancs d'oeufs à la préparation au mascarpone et je ne le regrette pas
j'ai reçu ce livre grace à natthou du blog chez natthou qui avait organisé une bourse aux livres en juillet
je la remercie encore car c'est elle qui me l'a envoyé
une photo du gateau réalisé pour un anniversaire samedi soir
une autre photo du second entremet que j'ai réalisé
Pour la génoise
3 œufs
75 g
50 g
25g de cacao
Mousse macarpone à la vanille
250 g
2 blancs d’oeufs
Une gousse de vanille
5cl de creme liquide
150 g
3 feuilles de gelatine
Mousse mascarpone au chocolat
200 g
250g de mascarpone
5 cl de creme liquide
2 blancs d’œufs
3 feuilles de gelatine
du sirop de vanille pour imbiber le biscuit
Préparation
Génoise
Fouettez les œufs et le sucre placé dans un récipient placé sur une casserole d’eau frémissante quand le mélange a épaissi retirez du feu Et fouettez 2 mn
Ensuite ajoutez la farine et le cacao tamisé
Je fais cuire la pate en deux fois dans un cercle à patisserie de 20 cm
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie
Fouettez le mascarpone avec 5cl de creme liquide ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement ramollis et fondues
Ajoutez le chocolat fondu
Incorporere delicatement 2 blancs d’œufs battus en neiges
Mettre un premier biscuit dans un cadre je badigeonne le biscuit d’un sirop de vanille et je verse rapidement la mousse au chocolat
Mousse à la vanille
Fouettez le mascarpone avec 5cl de creme liquide grattez les grains d’une gousse de vanilles et mélanger de nouveau ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement ramollis et fondues Incorporer délicatement les 2 blancs d’œufs battus en neige.
Posez le second biscuit sur la mousse au chocolat l’imbiber de sirop de vanille
Et verser la mousse à la vanille faire prendre au refrigerateur 3h minimum
Facile à faire et très bon il a été trés apprécié
bonne journée
08 novembre 2009
fondant au chocolat et créme mascarpone à la vanille
bonsoir,je vous propose aujourd'hui cette recette de fondant au chocolat
je me suis inspirée d'une recette de l'internaute elle est excellente je l'ai déjà faite plusieurs fois
d'habitude je sers le fondant avec de la créme anglaise mais cette fois j'ai décidé de servir avec du mascarpone à la vanille
c'est trés bon
Pour 8 personnes :
250g de chocolat noir (150g à 70% ET 100g à 55%)
150 g de beurre
120 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse., Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie.
Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez, le beurre mou en pommade, auquel on ajoute le sucre en poudre à l'aide d'un batteur electrique,
continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; Ajoutez alors les oeufs un à un puis ajouter la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et la farine, jusqu'à incorporation complète .
incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. beurrez alors le moule, versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 minutes.
pour la créme mascarpone
un pot de mascarpone de 250 g
une gousse de vanille
10 cl de créme liquide
2 cuilleres à soupe de sucre
fouettez le mascarpone avec la creme liquide ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre
c'est prêt à servir avec le fondant
c'est trés frais
j'ai eu du mal à prendre des photos excusez moi
bonne soirée
12 octobre 2009
le 3 chocolats pour mon anniversaire
bonjour je vous propose aujourd'hui le 3 chocolats
j'ai déjà réalisé plusieurs fois cet entremets c'est une recette demarle que beaucoup ont déjà réalisé
voici ma version
Pour 8-10 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
Pour les mousses
-18Og x 3 de crème fleurette
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture
Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de
40°C
, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four 12 minutes à 180°C(th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque avec un cadre de 20*20 cm
au tour.
Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux
.
j'ai décoré avec deux macarons aux chocolats et des petits chapeaux en chocolat rouge et orange
voilà
en tout cas c'est trés bon
ensuite je publierais la recette des cannelés au comte et chorizo que j'ai réalisé pour l'aperitif
bonne journée
10 octobre 2009
macarons à la mangue
bonjour je vous propose aujourd'hui des macarons à la mangue ils sont oranges!
j'ai eue la main un peu lourde avec le colorant en poudre rouge la prochaine fois je commencerais le colorant jaune puis un peu de rouge
c'est aussi la première fois que j'utilise l'agar agar et je suis trés satisfaite du résultat
la recette vient du site pure gourmandise
ingrédients
110 g de blancs d'œufs séparés des jaunes depuis 3 jours
220 g de Sucre glace :
125 g de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :
colorant en poudre rouge et jaune
garniture à la mangue:
1 citron vert :
150g de confiture de mangue maison
5cl de creme liquide
1 cuillère a café rase d'agar agar
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm
à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°C
garniture à la mangue
faire chauffer la créme liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de citrons vert
ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir
encore une photo
bonne journée
15 septembre 2009
gateau streusel aux prunes
bonjour je vous propose aujourd'hui la recette du gateau streusel aux prunes qui vient du blog la cuisine de rosine tout le monde a aimé
c'est un gateau excellent
- 100 g de beurre
- 80g de sucre
- 1 p de sucre vanillé (sirop de vanille)
- 2 oeufs
- 1/8 de litre de lait
- 250 g de farine
- 1/2 p de levure chimique
Battre le beurre bien mou avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf. Ajouter alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.Incorporer les blancs en neige. Etaler la pâte dans un moule à charnière.moi j'ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre Disposer les prunes coupées en quatre.
Pour le streusel :
- 120 g de farine
- 90 g de sucre ( j'ai pris moitié sucre et moitié cassonade )
- 70 g de beurre
- 1 cà c rase de cannelle
A la différence du crumble, il faut faire fondre le beurre à feu doux. Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant à la fourchette , les " grumeaux" se font tout seuls !
Répartir le streusel sur les prunes
cuire pendant environ 40 minutes à 180°.
tout le monde a aimé
bonne journée
09 septembre 2009
crumble framboises et pêches
bonjour je vous propose vaujourd'hui cette recette de crumble aux framboises et aux pêches qui provient du site cuisine couleurs
elle est excellente
ingrédients
250 g de framboises
- 3 pêches jaunes
- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de farine
- 120 g de beurre froid + 20 g pour le moule
- 120 g de sucre semoule
1 - Préchauffez le four à th. 8.
Pelez les pêches, coupez-les en gros morceaux.
2 - Répartissez les morceaux de pêche et les framboises dans un plat à gratin beurré.
3 - Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre.
Coupez le beurre en morceaux et amalgamez-le du bout des doigts au mélange jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
4 - Etalez cette préparation sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes (le dessus doit dorer).
c'est trés bon tout le monde a aimé
j'ai eue un problème tout à l'heure pour ce message et j'ai dû le publier à nouveau
bonne journée
02 septembre 2009
gâteau fondant aux framboises
bonjour je vous propose aujourd'hui une autre recette de gâteau aux framboises la recette est tirée du livre pâtisserie maison de florence Edelmann je l'avais vu sur le blog les délices d'hélene
mais j'ai ce livre à la maison mais je n'aurais pas remarqué cette recette sans le blog d'hélène!
cette recette permet d'utiliser des blancs d'oeufs, le gateau est délicieux et fondant
je l'ai réalisé avec les filles à plusieurs reprises elles ont cueillis les framboises
elles adorent battre les blancs en neige et faire le test pour savoir si les blancs sont bien montés en neige
elles renversent le saladier et le place au dessus de leur tête !!!!!
ingrédients :
70 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
60 gr de sucre en poudre(on peut en mettre jusqu'à 100g)
100 gr de sucre glace
100 gr d'amandes en poudre
165 gr de beurre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200 gr de framboises
coulis de framboises (facultatif)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Si vous ne possédez pas de moule à manqué en silicone, beurrer et fariner le vôtre.
Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec le sel
les ajouter à la préparation précédente tout en mélangeant délicatement.
Verser les 3/4 de la pâte dans le moule .
Répartir les framboises, puis verser le restant de la pâte.
Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé.
il est trés bon
encore une photo
bonne journée
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