02 novembre 2009
brioche à 5 brins
bonsoir je vous propose aujourd'hui ce façonnage de brioche c'est une tresse à 5 brins
j'ai du faire plusieurs essais
la recette de brioche est celle de la gache vendéenne
la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
je fais le pétrissage dans ma machine à pain
une autre photo
une photo avant cuisson
j'ai trouvé une video sur you tube
video tresse à cinq brins
src="http://www.youtube.com/v/WQxCx52vTKU&hl=fr&fs=1&border=1"
bonne soirée
à bientôt pour une prochaine recette de fondant au chocolat et créme au mascarpone et vanille
02 octobre 2009
brioche à 12 brins
bonjour aujourd'hui je vous propose ce façonnage de brioche
je l'avais vu la première fois sur le blog de fidji passion boulange et récemment sur le blog d'ottoki
je me suis lancée après avoir avoir une video qui montre le façonnage
après 3 tentatives voilà le résultat:
avant cuisson
pour la recette que j'utilise c'est celle de la gâche vendéenne
la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
je fais le pétrissage dans ma machine à pain
j'avais déjà réalisé une autre tentative
avant cuisson
Délayer la gousse de vanille et ses graines dans le lait tiède, laisser un peu infuser. Retirer la gousse et mettre le lait vanillé dans la cuve. Ajouter les autres ingrédients : farine crème, beurre ramolli, levure sucre, sel,
Mettre sur programme "sans cuisson , ou "pate" ou sur tout autre programme permettant de faire uniquement pétrissage et levée .
tresser la pâte
il faut faire douze patons de même poids que l'on façonne en boudin d'environ 35 à 40 cm suivant le poids du pâton
.
et on tresse
Laisser lever encore 1 h
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu.
Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.
bonne soirée
26 août 2009
brioche tressée
bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette de brioche qui vient du blog milles et un délices elle est excellente j'avais du monde à la maison et les 2 brioches ont éte trés appréciées
Ingrédients :,
Pour une brioche :
* 500 g de farine
* 85 g de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 1 oeuf
* 25 cl de lait
* 60 g de beurre ramolli
* 10 g de levure de boulangerie déshydratée
* 1 cc de sel
* 1 jaune d'oeuf (dorure)
tamiser la farine et ajouter le sel, le sucre et la levure de boulangerie et versez dans la cuve de la machine à painFaire tiédir le lait dans une petite casserole et l' ajouter avec l'oeuf .
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et lancer le programme pâte de la machine
sortir la pâte de la machine puis la laisser reposer au frais (au réfrigérateur) pendant une nuit (ou 10-12 heures). Diviser la pâte en 6 patons et afin de former 2 tresses . j'essaye un nouveau façonnage de brioche mais ce n'est pas encore au point déposer les brioches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. voilà le resultat ce sont de trés bonnes brioches pour le petit déjeuner 
Laisser reposer pendant 1 heure puis la dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner les brioches pendant 35 min th°5-6 (170-175°C).
bonne journée
21 mai 2009
pains au chocolat
bonjour je vous propose aujourd'hui la recette des pains au chocolat avec une pâte feuilletée briochée.
ils sont trés bons la recette vient du blog la toque de travers la recette est bien expliquée.
j'ai utilisé sa recette sans rien changer à part le temps de cuisson j'ai réalisé 8 pains au chocolats et 4 feuilletés à la crème patissière et pépites de chocolat (je mettrais la recette plus tard).
pains au chocolat :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantannée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Barres de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
le feuilletage est à présent terminé.etalez la pâte et découper des rectangles
en mettre deux barres par pains au chocolat (j'ai utilisé la méthode de christophe felder dans le livre brioches et viennoiseries)
Le résultat ressemble à ceci :
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 180°C pour 15 à minutes Bien surveiller la cuisson cela dépend des fours . Laisser refroidir sur une grille.
ils sont délicieux ,
bonne journée
17 avril 2009
brioches
Bonjour
Aujourd’hui encore une brioche excellente !! un grand succès chez nous
J’ai vu la recette chez manueb du blog " hum ça sent bon "
j'ai utilisé ma machine à pain
j’ai repris la recette
qui est du patissier alsacien thierry mulhaupt
ingrédients
500 g de farine
60 g de sucre semoule
10 g de sel
20 g de levure de boulangerie fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
140 g d'oeuf (ou l'équivalent de 3 oeufs)
160 ml de lait entier
200 g de beurre tempéré
Délayer la levure avec le lait, mélanger à 200g de farine afin de faire un petit levain. Réserver dans une terrine recouverte d'un linge humide. Laisser pousser pendant une heure.
Mélanger ensuite tous les ingrédients sauf le beurre et ajouter le levain dans la cuve
Pétrir la pâte pendant 10 minutes
Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cette étape prend environ 10 minutes.
J’ai utilisé le programme " pâte " de ma machine
Laisser pointer une bonne heure.
Façonner la pâte j’ai fait deux tresse dont une que j’ai façonné en cercle
Laisser à nouveau pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Faire cuire dans un four à 180 ° pendant 40 minutes
voilà le résultat
la mie
bonne journée
30 mars 2009
la brioche de julia child
Bonjour
Je vous propose cette recette très connue qui est une des meilleurs brioches que j’ai jamais mangé !!
Elle est excellente
J’ai vu la recette dans le forum les passionnés du pain( pains brioches et cie) et chez papilles et pupilles
Elle se fait en deux temps
1ere partie
ingrédients pour" l'éponge "
85 ml de lait entier tiède
20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1 oeuf
360 g de farine T55
Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans la machine à pain avec 180g de farine . En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, versez 180 g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 40 min.
Au bout de 40 minutes. l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.
2 - Ingrédients pour la pâte à brioche
l'éponge
70 g de sucre
1/2 cuiller à café de sel
4 oeufs battus (pour moi 3 à cause de ma mésaventure plus haut)
200 g de farine
170 g de beurre à température ambiante
Versez le sucre, le sel, les oeufs battus et 200 g de farine sur l'éponge. Mettez votre machine à pain (programme pâte) en route. Avec ma machine à pain j'ai pétri 20 min. environ en incorporant le beurre cuillère par cuillère. Vérifiez si chaque morceau est bien mélangé à la pâte avant d'en ajouter un autre.
Mettez votre pâton dans un grand saladier et faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Moi j’ai fait ma pâte dimanche matin, j’ai donc laissé lever de 9h du matin jusqu’à 19h
Ensuite j’ai Façonné deux brioches une tresse et une brioche à tête que j'ai un peu ratée
Laissez lever environ 2 heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Enfournez, pour 40/45 min selon le four.
j'ai réalisé deux brioches
la mie
bonne journée
13 février 2009
baguettes viennoises
bonjour
je vous propose une recette de baguettes viennoises elle provient du site supertoinette
donnée par mamanhélène je les ai fait hier soir
je réalise la pâte à la machine à pain
j'en fait deux natures et deux aux pépites de chocolat
ingrédients
500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre ramolli
1,5 càc de levure
320 ml de lait
des pépites de chocolat
mettre tous les ingrédients dans la machine à pain utiliser le Programme pâte et laisser lever encore une demi heure supplémentaire.
Puis façonnage,
.
deuxième levée de 45 min Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre
Cuisson 20 min à 180°. Attention à la cuisson ça dépend du four
pour les pépites de chocolat, je n'en mets pas beaucoup mes filles préfèrent
bonne journée
04 février 2009
brioche parisienne
Bonjour
Aujourd’hui je vous propose une recette de brioche parisienne
Je me suis inspirée de la recette d’avital du blog le pétrin
j’ai divisée les quantités par deux sauf pour le beurre ou j’ai mis 250g au lieu de 200g
et de la recette de lolie du blog le tablier rose de lolie
avec ces quantités j’ai réalisé 5 briochettes et une grande brioche
j'ai utilisé ma machine à pain
ingrédients
500g farine T45 ou gruau
20g levure fraîche
75g sucre
10g sel
4 oeufs
75g lait
250g beurre ramolli
Diluez la levure dans le lait, et ajoutez un peu de farine. Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait à la levure, commencez à pétrir.
Incorporez le reste des oeufs battus.
Pétrissez jusqu' à avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine.
Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 3 h recouverte d'un linge humide, la pâte doit doubler de volume.
Rompez la, en la repliant sur elle même. Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais jusqu'au lendemain, recouverte d'un linge humide.
Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez la finir sa poussée.
Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier d'aluminium.
Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
une photo de la mie
bonne journée
14 janvier 2009
kougelhopf
Bonjour
je vous propose aujourdhui
Une recette de kougelhopf délicieux vu sur le site saveurs du monde la seule modification est que je fais la pâte en machine à pain .
Ingrédients
400 g
25 g
75 g
100 g
3 œufs
3 c. à soupe de lait
150 g
1 pincée de sel
Préparation du levain
délayer la levure dans le lait tiédi; ajouter 100 g
de farine et
50 g
de beurre; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;
façonner une boule et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
verser le reste de farine dans la machine à pain avec le sel, déposer la pâte levée, le sucre et les oeufs et le beurre faire le programme pâte.
ensuite versez la pâte dans un saladier
ajoutez les raisins (qu'on aura préalablement fait tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude)
beurrer un moule à kouglof ; verser la pâte jusqu'à mi-hauteur;et faire lever de nouveau
enfournez à
démouler et laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace.
et voilà
08 janvier 2009
pain sans pétrissage
Bonjour
Moi aussi j’ai testé le pain sans pétrissage pendant les vacances de noël
C’est super bon facile à réaliser
J’ai repris la
recette que chantal avait donné sur son blog assiettes gourmandes
source: forum au féminin.com (Fisslisa)
Ingrédients
750 grs de farine, 2 cc de levure sèche, 2 cc de sel, 500 ml d'eau, 100 ml de lait, 1 cs de miel
Préparation:
Faire légèrement chauffer l'eau, le lait et le miel dans une casserole.
le mélange doit être tiède Ajouter la farine Saupoudrer de levure Mélanger rapidement à la main
Ajouter les cuillères à café de sel.
Saupoudrer légèrement la surface de farine et filmer. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Préchauffer le four à
240 °C
. Renverser la pâte levée sur le plan de travail fariné. Diviser en plusieurs morceaux et façonner des boules ou des pains.
La pâte est assez molle j'ai placé les pains dans des moules demarle
Enfourner une vingtaine de minutes; le pain est cuit lorsqu'il "sonne" creux.
il est trés bon et croustillant
bonne journée
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