Cuisine et délices

24 novembre 2009

entremets mousse mascarpone à la vanille et mousse mascarpone au chocolat

bonjour je vous propose aujourd'hui un gateau à la mousse de chocolat et à la mousse vanille

je me suis inspirée d'une recette du livre chocolat "desserts et mignardises " ce livre est vraiment trés bien de belles recettes bien expliquées

pour ce gateau j'ai decidé d'ajouter des blancs d'oeufs à la préparation au mascarpone et je ne le regrette pas

j'ai reçu ce livre grace à natthou du blog chez natthou qui avait organisé une bourse aux livres en juillet

je la remercie encore car c'est elle qui me l'a envoyé

une photo du gateau réalisé pour un anniversaire samedi soir

une autre photo du second  entremet que j'ai réalisé

Pour la génoise

3 œufs

75 g

de sucre en poudre

50 g

fe farine

25g de cacao

Mousse macarpone à la vanille

250 g

de mascarpone

2 blancs d’oeufs

Une gousse de vanille

5cl de creme liquide

150 g

de sucre

3 feuilles de gelatine

Mousse mascarpone au chocolat

200 g

de chocolat noir( 100g de chocolat à 70% ET 100g de chocolat à 55%)

250g de  mascarpone

5 cl de creme liquide

2 blancs d’œufs

3 feuilles de gelatine

du sirop de vanille  pour imbiber le biscuit

Préparation

Génoise

Fouettez les œufs et le sucre placé dans un récipient placé sur une casserole d’eau frémissante quand le mélange a épaissi retirez du feu Et fouettez 2 mn

Ensuite ajoutez la farine et le cacao tamisé

Je fais cuire la pate en deux fois  dans un cercle à patisserie de

20 cm

Four préchauffé à 200° pendant 15 mn J’obtiens deux biscuits

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie

Fouettez le mascarpone avec 5cl de creme liquide ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement ramollis et fondues

Ajoutez le chocolat fondu

Incorporere delicatement 2 blancs d’œufs battus en neiges

Mettre un premier biscuit dans un cadre je badigeonne le biscuit d’un sirop de vanille et je verse rapidement la mousse au chocolat

Mousse à la vanille

Fouettez le mascarpone avec 5cl de creme liquide grattez les grains d’une gousse de vanilles et mélanger de nouveau ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement ramollis et fondues Incorporer délicatement les 2 blancs d’œufs battus en neige.

Posez le second biscuit sur la mousse au chocolat l’imbiber de sirop de vanille

Et verser la mousse à la vanille faire prendre au refrigerateur 3h minimum

Facile à faire et très bon il a été trés apprécié

bonne journée

23 novembre 2009

filet mignon de porc au cidre et aux pommes

bonjour je vous  propose aujourd'hui ce plat réalisé dimanche, la recette vient du site marmiton

c'est excellent je n'ai pas  mis les tomates séchées ni les champignons je n'en avait pas

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filet mignon de porc
- 4 gros oignons jaunes
- 50 g de lard fumé( 4 tranches de lard fumés)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 6 belles pommes sucrées
- 20 cl de crème
- 150 g de tomates confites
- 75 cl de cidre brut
- 200 g de moutarde forte
- sel
- poivre
- mélange 5 baies du moulin
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.

Emincer les oignons et les champignons.

Hacher le lard.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.

Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces.

Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre.

Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.

Peler et couper les pommes en cubes.

Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.

Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites.

Laisser bouillir 5 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonement et servir avec du riz parfumé

c'est trés bon et c'est un plat facile à réaliser

encore une photo

bonne journée

16 novembre 2009

brioche tressée à 4 brins

bonsoir

je vous propose  aujourd'hui une brioche tressée à 4 brins

j'ai trouvé une video sur you tube qui explique bien le façonnage

j'ai trouvé la recette  de la brioche sur le blog la toque de travers c'est un trés beau blog les recettes sont bien expliquées

j'ai réalisé cette brioche nature

ingredients
500 g de farine T 45
2 oeuf + lait =

300 g

de sucre
2 pincées de sel
2 cc de levure sèche
80 g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 oeuf + 1 pincée de sel + 1cc d'eau pour la dorure

100 g 

mettre dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients

Lancer le programme "pâte" et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume.

Mettre la pâte sur une surface farinée, et dégazer la pâte La quantité de pâte permet de faire deux brioches que j’ai tressée

photos  des tresses avant cuisson

la seconde est un peu tordue

voici une video sur you tube qui explique bien le façonnage

src"http://www.youtube.com/v/4RvoqkYaUWo&hl=fr&fs=1

bonne soirée

08 novembre 2009

fondant au chocolat et créme mascarpone à la vanille

bonsoir,je vous propose aujourd'hui cette recette de fondant au chocolat

je me suis inspirée d'une recette de l'internaute elle est excellente je l'ai déjà faite plusieurs fois

d'habitude je sers le fondant avec de la créme anglaise mais cette fois j'ai décidé de servir avec du mascarpone à la vanille

c'est trés bon

Pour 8 personnes :

250g de chocolat noir (150g à 70% ET 100g à 55%)

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

3  oeufs

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse., Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier,  travaillez,  le beurre mou en pommade, auquel on ajoute le sucre en poudre à l'aide d'un batteur electrique,

continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux;  Ajoutez alors les oeufs un à un puis ajouter la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et la  farine, jusqu'à incorporation complète .

incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère.  beurrez alors le moule,  versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 minutes.

pour la créme mascarpone

un pot de mascarpone de 250 g

une gousse de vanille

10 cl de créme liquide

2 cuilleres à soupe de sucre

fouettez le mascarpone avec la creme liquide ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre

c'est prêt à servir avec le fondant

c'est trés frais

j'ai eu du mal à prendre des photos excusez moi

bonne soirée

02 novembre 2009

brioche à 5 brins

bonsoir je vous propose aujourd'hui ce façonnage de brioche c'est une tresse à 5 brins

j'ai du faire plusieurs essais

la recette de brioche est celle de la gache vendéenne

la recette vient du site marmiton je vous l'avez déjà donnée avec ces quantités je fais deux brioches

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients  :

- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

je fais le pétrissage dans ma machine à pain

une autre photo

une photo avant cuisson

j'ai trouvé une video sur you tube

video tresse à cinq brins

src="http://www.youtube.com/v/WQxCx52vTKU&hl=fr&fs=1&border=1"

bonne soirée

à bientôt pour une prochaine recette de fondant au chocolat et créme au mascarpone et vanille