Cuisine et délices

30 juin 2009

mousse au citron vert

bonjour je vous propose aujourd’hui une mousse aux citrons verts qui est très bonne  et très rafraichissante

j'ai trouvé la recette sur le site cuisinorama j'ai juste mis 5 citrons au lieu de 8 et je n'ai pas mis tous les zestes de citrons

sur la photo on dirait une glace

Ingrédients :

(8 ) 5 citrons verts non traités
4 oeufs
20 cl de crème fleurette
200 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Prélever le zeste des citrons, les râper.
Presser les fruits,Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau.
Faire chauffer le jus de citron, laisser dissoudre la gélatine.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème. L'ajouter au mélange oeufs-sucre.
Verser dans une casserole, placer au bain-marie pour faire épaissir. Incorporer le jus de citron et les zestes, bien mélanger.
Laisser refroidir.Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la crème.
Verser la mousse dans des coupes  ou un plat comme je l'ai fait.

et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

j'aime beaucoup la texture de cette mousse

bonne journée

29 juin 2009

tarte courgettes saumon et oseille et mascarpone

bonjour

je vous propose aujoud'hui cette tarte salée je l'ai réalisé avec des courgettes et de l'oseille de mon jardin

c'est un bon plat pour le soir

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 courgettes
- 100 g de saumon fumé et 100g de saumon

- 2 oeufs
- 3 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- aneth

des feuilles d'oseille
- sel, poivre
- 1 fond de tarte en pâte brisée ou feuilleté

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, y ajouter les courgettes en morceaux mais non pelées (pour la couleur), jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Bien laisser égoutter.
Découper le saumon en petits morceaux.
Etaler la pâte.
mettre, le saumon , les courgettes bien égouttées et l'oseille coupée .

dans un saladier mélangez les oeufs, le mascarpone, aneth, sel, poivre

Etaler sur la pâte et enfourner 35 min à 180°C (thermostat 6).

ajoutez du fromage râpé pour faire gratiner la tarte.

et voilà

les filles ont beaucoup aimé

bonne journée

28 juin 2009

bavarois au fromage blanc et fruits rouges

bonjour je vous propose aujourd'hui ce bavarois dont  la recette vient du blog de marie "les petits plats de trinidad "http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/

c'est tout simplement délicieux hier soir j'avais des invités et tout le monde a aimé

pour moi il est simple et facile à réaliser excusez la qualité des photos j'ai fait vitez et je n'ai pas utilisé mon nouvel appareil photo

j'ai mis 500g de fromge blanc et 50cl de creme liquide et donc 5 feuilles de gélatine pas de kirch mais de la vanille pas de photo de la réalisation ni d'une part je n'ai pas eu le temps !!

Bavarois au fromage blanc et fruits rouges

Mélanger vivement 3 oeufs avec 125g de sucre.
Ajouter 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.
Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.

Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une 20aine de minutes à four préchauffé, 180°C.

Sortir et laisser refroidir.

Prendre un cercle (rectangulaire pour moi) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.


Tremper 4 feuilles de gélatine (8g) dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly  avec 80g de sucre glace.

Chauffer 20g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au kirsch 400g de fromage blanc (j'ai mis du 0%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.

Verser le tout dans le cercle. Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, décercler et ajouter dessus 250g de fraises, 250g de myrtilles, 250g de framboises.

Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

je le referais il est vraiment trop bon

bonne journée

24 juin 2009

terrine de campagne

bonjour je vous propose aujoud'hui une recette de terrine de campagne trés bonne et facile à realiser

j'ai ajouté 100g de foie gras à la recette c'est délicieux

Ingrédients pour 4/5 personnes:
250g d'échine de porc
100g d'épaule de veau
100g de lard gras frais

100g de foie gras
1 fine barde de lard assez large (ou une crépine)
1 oignon
3 branches de persil
2 oeufs
2 cuillère à soupe d'Armagnac ou Cognac
1 cuillère à café de quatre-épices
quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym
2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez chacune des viandes en petits morceaux.
avec un hachoir a viande, hachez la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices . Videz le contenu dans un saladier.
hachez l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé . Ajouter le lard et le veau et hachez de nouveau.
Ajoutez l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et hachez pour mélanger.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Tapissez une terrine avec la barde ou la crépine en la laissant dépasser largement. Remplissez avec la farce. Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattez la barde.    je l'ai cuite sans le couvercle.
Placez la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 160°(th5)

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.

pour les photos je n'ai pas eue le temps d'en prendre d'autres

PS :pour mon coach "photo" elle se reconnaitra!!

c'est trés bon

bonne journée

22 juin 2009

tarte aux abricots et à la créme de nougat

bonjour je vous propose une recette de tarte aux abricots et à la créme de nougat

dans la recette initiale il y a une pate feuilletée mais je préfère faire les tartes  sucrées avec la pâte sablée

c'est trés bon et le goût du nougat est délicieux!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1  de pâte sablée (recette de christophe michalak)

Pour la pâte sablée:
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf

-  800g d'abricots frais
- 120 g de nougat tendre
- 15 cl crème liquide
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).

La pâte sablée:
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main Ajouter l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients  sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Etaler la pâte dans un moule et faire précuire à blanc 8 minutes.

la crème
découper le nougats en dés.

faire chauffer la créme liquide et ajouter le nougat et bien mélanger

hors du feu ajoutez les oeufs et le sucre bien mélanger

Sortir la pâte précuite du four et verser la préparation au nougat

disposer dessus les oreillons d'abricot.
Enfourner environ 25 minutes.

une part

bonne journée

21 juin 2009

veau au garam masala

bonjour aujourd'hui  je vous propose cette recette réalisé avec du garam masala

j'ai recu cet épice du site" meuse épices" avec lequel je réalise un partenariat

http://www.meuse-epices.com

voici les épices réçus

celle que j'utilise dans cette recette

voici la recette:

-800g de sauté de veau

-1 oignon coupé en rondelles
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles
- 4 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomates
- 1 bâton de cannelle (2 cm environ)
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 10 cl de lait de coco

Préparation :


Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir doucement l’oignon et l’ail (4 à 5 minutes).

Ajouter les épices, le sel et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les morceaux de veau et faire revenir de tous les côtés.

Ajouter le lait de coco, le coulis de tomates, Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 35 mn.

Servir chaud avec du riz.

c'est trés bon

bonne journée

19 juin 2009

crumble aux cerises

bonsoir je vous propose aujourd'hui un crumble de cerises c'est une recette de marmiton hé oui encore des cerises

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de cerises dénoyautées
- 50 g de cassonade ou sucre brun
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de farine sans grumeaux ou (50g de farine et 50g de poudre d'amande)
- 100 g de beurre froid


Préparation :

Répartissez les cerises dans un moule beurré.

Mélangez la cassonade ou sucre brun, le sucre semoule, la farine et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts --> jusqu'à ce que vous obteniez une pâte émiettée : un peu comme du sable.. Répartissez celle-ci sur les cerises.

Enfournez le crumble 30 minutes au four préchauffé à 190°C et laissez refroidir avant de servir

c'est trés bon j'ai servi avec de la glace à la vanille maison

bonne soirée

glace à la vanille recette lenôtre

bonjour je vous propose aujourd'hui une recette de glace à la vanille elle provient du livre glaces et sorbets de gaston lenôtre

j'ai fait l'acquisition d'une turbine à glace et depuis un mois je fais beaucoup de glace (^_^)!

j'ai vu que sagweste  avait fait aussi une glace à la vanille  et cela m'a donné envie de mettre cette recette

Ingrédients:
- 1/2 l de lait
- 180 g de sucre semoule
- 25 cl de crême fraiche

- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
Fendre la gousse de vanille en 2, enlever les graines de vanille et les mettre dans le lait.
Faire chauffer le de lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre ,une fois le lait chaud laisser  infuser la vanille au minimum 10 minutes

Ensuite, battre les 6 jaunes d'oeuf en rajoutant petit petit le  reste du sucre, jusqu'à blanchiment.

Lorsque le lait a bien infusé avec le vanille, retirer la gousse.
Versez au fur et à mesure le lait dans les  jaunes d'oeufs et battre doucement puis avec de plus en plus rapidement.

Mettre ensuite le mélange  de lait/sucre/oeufs à feu doux et melanger avec une cuillère en bois sans discontinuer jusqu'à obtenir une crême qui nappe la cuillère.il est indiqué dans la recette que la temperature ne doit pas exeder 83° .A ce stade il faut enlever la casserole du feu
Dés que la consistance est obtenue, rajouter la crême fraiche dans la "crême anglaise".

Laissez refroidir et turbinez pendant environ 50 minutes.

le résultat

elle est délicieuse

je l'ai servi aussi avec un crumble aux cerises la prochaine recette

bonne journée.

16 juin 2009

glace aux cerises

bonjour je vous propose aujourd'hui une recette de glace à la cerise que j'ai trouvé sur internet sur le site du journal midi libre.com

elle est trés bonne

dimanche solenne a cueilli toutes les cerises avec son père et j'ai décide de faire une glace avec une partie de la cueillette!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

750 gde cerises,

150 gde sucre ,

1 jaune d'oeuf,

20 cl de crème fraîche liquide entière,

3 cuillerées à soupe de sucre glace,

Lavez et dénoyautez les cerises. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
Mixez les cerises. Dans une casserole à fond épais, versez la purée de fruits et le sucre .

Maintenez à ébullition douce pendant cinq minutes. Filtrez au chinois puis laissez complètement refroidir et placez au frais pendant 40 minutes. Battez le jaune d'oeuf et ajoutez-le dans la purée de cerise.
Montez la crème fraîche très froide en chantilly pas trop ferme. Incorporez-la avec précaution à la préparation précédente. Laissez prendre en sorbetière pendant une heure environ

C’est très bon

Bonne journée

ps :Je réedite ce message j’ai eu des problèmes pour l’envoyer ce matin

Merci de me prévenir si la newsletter apparait vide

Sinon excusez moi

14 juin 2009

panna cotta à la vanille et coulis de fruit rouges

bonjour

je vous propose aujourd'hui des panna cotta à la vanille et au coulis de fruit rouge

c'est une recette trouvée chez marmiton j'ai augmentée les quantités de créme liquide et ajouté un peu de lait ce qui fait que mes panna cotta étaient tout juste prise mais c'était trés bon

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 60 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille


Préparation :

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.

Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...

pour la photo sur j'ai décoré l'assiette sur les conseils d'une amie(elle était là ce week end ) un macaron à la pistache des cerises de mon jardin un macaron rouge garni d'une créme mascarpone à la vanille et des fleurs de sauge et de coriandre

bonne journée