Cuisine et délices

31 mai 2009

poulet à la créme de vanille

bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette que j'ai ,découverte sur un site de cuisine avec des recettes de la réunion

j'ai choisi cette recette que j'ai adapté il y en a une version sur le site de l'internaute par christelle lorenzi

c'est trés bon

les ingrédients:

2 oignons

4 blancs de poulet

1 gousse de vanille
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1/2 cuill.à café de curcuma
sel, poivre, huile

1cà s de rhum

Sauce vanille
2 gousses de vanille
40cl de crème fraîche
2 bouchons de rhum brun
sel et poivre

La veille, couper le poulet en cubes. Le mettre dans un plat avec l'oignon émincé, les gousses d'ail dégermées et écrasées, le rhum, le curcuma, et le thym.

Ajouter la gousse de vanille fendue, et que vous aurez dégrainée

(mettre la gousse et les graines dans le plat). Bien mélanger.

Filmer, et réserver au frais.

Le lendemain, faire revenir le contenu du plat (sauf le gousse de vanille) dans un peu d'huile d'olive,

jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes les faces.

Saler, poivrer.

pendant ce temps  sur feu doux faite mijoter la créme avec les gousses de vanille mélanger doucement pendant 10mn

verser sur le poulet  faire mijoter 5 mn et servir.

c'est excellent c'était notre repas ce midi

en dessert c'etait crumble aux fraises et glace vanille maison recette à venir

bonne journée

27 mai 2009

cheesecake aux fraises et à la féve tonka

bonjour

je vous propose aujourdhui un cheesecake aux fraises et  à la fève tonka j'ai trouvé la recette sur l'internaute elle est de christelle milesi j'ai rajouté de la fève tonka par rapport à la recette initiale et j'ai augmenté les quantités

j'ai fait cet gâteau lundi soir pour la fête des voisins

il faisait trés chaud lundi et je n'avais pas envie d'allumer mon four

le dessus du gâteau a quelques imperfections car quand je l'ai assemblé le mélange au mascarpone commencait à prendre

je vous indique la recette avec mes modifications

pour 10 personnes

un cercle de 24cm

Ingrédients :

Pour la base :

200g de petits beurre

100g de beurre
Pour la crème :

500 g de mascarpone

220g de fromage blanc en faisselle

100 g de sucre glace
500g de fraises

1/4 de fève tonka râpée

4 blancs d'oeufs

5 feuilles de gélatine

Préparation :

mixer les petits beurre avec le beurre.
Placer votre tour sur un papier cuisson sur une plaque

mettre du rodhoïd à l'interieur
Tasser les miettes  de petits beurres dans le fond.

coupez des fraises en deux et mettez les sur le tour coté bombé tourné vers le cercle

Battre le mascarpone et le sucre, puis ajouter  le fromage blanc.
Battre jusqu'à ce que la crème épaississe.

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

les faire fondre et rajouter dans le mélange mascarpone et fromage blanc

battre les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement

coupez une partie des fraises en petits dés et gardez le reste pour la décoration du cheesecake

séparez votre préparation en 3

1 versez une partie de la préparation dans le moule

2 prendre une autre partie et mélanger avec les fraises coupées en dés et versez sur le gateau

3 verser le reste  du mélange sur le gateau

Mettre au frigo.

avant de servir décorer avec des fraises

il est trés bon

j'ai réussi à prendre une photo d'un reste de part !!!

bonne journée

26 mai 2009

la couronne salée

bonjour je vous propose cette couronne salée que j'ai réalisé pour un aperitif

la recette vient de fidji du blog passion boulange

pour la pâte:
1/2 recette des navettes pour une couronne :
10g de levure fraiche
15 cl de lait
250g de farine T55 ou T45
20g de sucre en poudre
5g de sel fin
40g de beurre ramolli

pour la garniture :
200g de fromage frais ( tressana philadelphia ou ricotta)
100g de dés de jambon ou petits lardons ou saumon fumé
50g de noix

graines de pavot ou graines de sésame
1 jaune d'oeuf pour dorer

préparer la pâte à la main ou au robot ou à la machine à pain et faire pousser 1h30
préchauffer le four à 200°C

déposer la pâte sur un plan de travail fariné
étaler la pâte en un rectangle
y étaler le fromage frais et parsemer ensuite les dés de jambon et les noix
enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau
couper en deux dans le sens de la longueur
tresser le 2 boudins
former une couronne en rejoignant les extrémités

apprêt d'1h env , puis badigeonner la couronne d'un oeuf battu et saupoudrer de graines

faire cuire à 200°C pendant  25 min.

Très  bonne  pour l'aperitif

d'ailleurs j'en ai fait une pour ce soir pour la fête des voisins.

bonne journée

25 mai 2009

mini muffins aux framboises et fève tonka

bonjour

je vous propose des muffins à la framboise et à la fève tonka

Ingrédients:
- 200g de farine
- 2 cuillères à soupe de sirop de vanille ou une demi gousse de vanille grattée
- 90g de sucre
- 6g de levure chimique ou poudre à lever bio
- 2 oeufs
- 115g de lait ou un yaourt nature

-50g de beurre fondu

- des framboises
- 1/2 de fève Tonka rapée

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un bol mélanger les ingrédients en poudre dans un saladier et mélanger le tout. Dans un second bol, casser les oeufs, ajouter le beurre fondu   puis ajouter le lait

Faire un puit dans le mélange d’ingrédients en poudre et y verser le mélange des ingrédients liquides et bien mélanger .
Ajouter la tonka rapée et et le sirop de vanille  mélanger , remplir  partiellement  deux plaques de  minimuffins.

mettre des  framboises dans chaque moule et ajouter l’appareil restant  sur les framboises.

cuire pendant 25 minutes,

il n'en reste plus c'est trés bon

bonne journée

24 mai 2009

épaule d'agneau à l'indienne

bonjour je vous propose aujoud'hui cette recette trouvé chez marmiton que j'ai réalisé avec de l'épaule d'agneau je n'ai pas mis les abricots secs et les amandes même sans cela c'est trés bon

tout le monde a aimé

Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1épaulecd'agneau (2 kg environ)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tête d'ail non pelé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 4 gousses de cardamone ouvertes et cassées
- 25 cl de crème
- 25 cl d'eau
- poivre noir moulu
- sel fin


Préparation :
Désosser et dégraisser l'épaule(faites-le faire par votre boucher).

saler, poivrer l'épaule d'agneau . Le badigeonner de jus de citron et de poivre, placer dans un plat à four avec le beurre et l'ail non épluché.

Faire rôtir 50 minutes au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que l'ail soit bien ramolli.

Retirer la peau des gousses d'ail, récupérer la pulpe, l'écraser sur l'épauleet le saupoudrer avec la coriandre et le cumin. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la poudre de piment et la cardamone.

Faire cuire à nouveau 50 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
Retirer l' épaule du four, le débarraser sur une grille, le couvrir avec une feuille de papier aluminium et attendre 15 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, ajouter l'eau au jus de cuisson, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser réduire d'1/3 environ, ajouter la crème et faire chauffer doucement.

Servir l'épaule  en tranche arrosé de sauce.

c'est trés bon

la sauce est excellente

bonne journée

21 mai 2009

pains au chocolat

bonjour je vous propose aujourd'hui la recette des pains au chocolat avec une pâte feuilletée briochée.

ils sont trés bons la recette vient du blog la toque de travers la recette est bien expliquée.

j'ai utilisé sa recette sans rien changer à part le temps de cuisson j'ai réalisé 8 pains au chocolats et 4 feuilletés à la crème patissière et pépites de chocolat (je mettrais la recette plus tard).

pains au chocolat :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantannée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Barres de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
le feuilletage est à présent terminé.etalez la pâte et découper des rectangles

en mettre deux barres par pains au chocolat (j'ai utilisé la méthode de christophe felder dans le livre brioches et viennoiseries)

Le résultat ressemble à ceci :

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 180°C pour 15 à minutes Bien surveiller la cuisson cela dépend des fours . Laisser refroidir sur une grille.

ils sont délicieux ,

bonne journée

18 mai 2009

des macarons bicolores pour les 1 an de mon blog

bonjour

mon blog a un an c'est le 18 mai 2008 que j'ai posté mon premier billet grâce à mon amie kitou

plus 12500 visiteurs plus de 600 commentaires 122 recettes

je suis contente

samedi je suis allée à paris rencontrer d'autres blogueuses grâce à maryline du blog les recettes de ML

http://recettes-de-ml.over-blog.com/

c'etait super de se voir de mettre un visage sur des pseudos et surtout de  faire une superbe rencontre

avec :

lamu du blog   http://lamucuisine.over-blog.com

mewmewchou du blog http://mewmewchou.over-blog.com/

clémence http://tentations-culinaires.over-blog.com/

pupuce  http://recettesdepupuce.canalblog.com/

sophie du blog http://sophie-diamant.blogspot.com/

nous sommes allées chez mora ,cher g detout,au village de bercy etc

le soir les filles devaient se revoir chez maryline

j'espère que nous aurons des photos

maintenant passons à la recette des macarons bicolores

Ingrédients

110 gde blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

225 g de Sucre glace :

125 g de Poudre d'amandes :

30 g de Sucre en poudre :

créme à la vanille:

50 g

Crème liquide :

Une gousse de vanille
100 g chocolat blanc

Colorants alimentaires en poudre blanc et rouge

Réalisation

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets

versez la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

séparez votre pâte en deux dans l’une ajoutez ensuite le colorant blanc

et dans le second récipient le colorant rouge et bien mélanger pour une couleur homogène.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

J’ai suivi les conseils du blog pour courir il faut des vitamines http://celiael.canalblog.com/archives/2008/03/05/8195856.html

La photo montre qu’il faut 3 poches à douilles

Une pour la pate blanche, une pour la pâte rouge et une troisième qui contiendra les deux poches

Dresser des petits dômes de

2 cm

à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

J’ai eue quelques difficultés d’où des marbrures

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à

140°C

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

garnir avec la garniture à la vanille

verdict

c'est joli  je recommencerais

bonne journée

15 mai 2009

gateau de pommes de terres

Bonjour

Je vous propose aujourd’hui ce gâteau de pommes de terres

Hé oui enfin une recette salé

 c’est une recette du blog amuses bouches il est très bon je le sers en accompagnement

je l'ai réalisé à plusieurs reprises

 

Préparation : 20 à 30min

Cuisson : 1h

Pour 8 personnes

Ingrédients :
-800g de pommes de terre
-4 œufs
-25cl de crème liquide
-1 poignée de gruyère râpé
- sel, poivre

Pelez les pommes de terre en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (à défaut au robot)

Tapissez joliment le fond et les bords d’un moule à manqué préalablement beurré (sauf si c’est un moule souple) de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Ensuite déposez délicatement le reste des rondelles et remplissez le moule.

Mélangez les œufs, la crème, le gruyère, salez et poivrez à votre goût. Versez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez 1h à 200°C (th.8) en couvrant le plat.

Démoulez à la sortie du four

bonne journée

11 mai 2009

tarte aux framboises à la crème chiboust

Bonsoir

Je vous propose aujourd’hui cette tarte que j’ai réalisée dimanche avec le reste de mes framboises

C’est un délice elle est intitulée tarte soufflée aux framboises en fait il s’agit d’une tarte aux framboises à la crème chiboust

La recette est tirée du livre « tarte salées et sucrées de linda dannenberg »

1Pour la pâte sucrée j’ai repris celle de christophe michalak

la pâte à tarte sucrée:

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

90g de sucre glace

130g de beurre

35g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf (50g)

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace dans un saladier

Ajoutez la poudre d’amande
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main avec le reste des ingrédients.
Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, enroulez d'un film transparent et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Foncer un cercle à tarte avec la pâte et faire pré cuire 8mn

2 La crème d’amandes

60g de beurre ramolli

70g de sucre

1 gros œuf

50g de poudre d’amande

Battre le beurre avec le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux ajouter

la poudre d’amande

verser sur la pâte à tarte

Faire cuire 15 mn ;

3 la crème chiboust

35cl de lait

½ gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

50g de sucre

1cs de maizena

1cs de farine

4 feuilles de gélatine

Réaliser une crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la ½ gousse de vanille

Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet.

incorporer la maïzena et la farine

Dès l'ébullition du lait, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Laisser la crème s'épaissir tout doucement.

Faire ramollir la gélatine et Incorporer la gélatine à la crème patissiére chaude et laisser refroidir

Créme chiboust

4 blancs d’œufs

200g de sucre

4cs à soupe d’eau

Et la créme patissière réalisée ci dessus

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir

Faire un sirop avec le sucre et l’eau quand il atteint

113°C

.
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sirop, meringuer.

.
Fouetter la crème patissière pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter la meringue, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

400g de framboises

Disposer les framboises sur la crème afin de couvrir toute la surface du gâteau ;

ajouter le créme chiboust dessus ;

saupoudrer de sucre cassonade puis passer rapidement sous le grill pour caraméliser le dessus. Ou encore : brûler au chalumeau à gaz très rapidement

une photo d'une part

.

bonne soirée 

10 mai 2009

tiramisu rose aux framboises en entremets

bonjour

je vous propose aujourd'hui ce tiramisu aux framboises que j'ai présenté en entremets

pas de photos de la réalisation je n'ai pas eue le temps

la recette vient du site 750g

ce tiramisu est délicieux il a été trés apprécié par nos invités!

500g de framboises
2 boîtes de mascarpone (250 g)
70 g de sucre
4  gros oeufs
2 paquet de biscuits roses de Reims
1 verre de jus de framboise
2 c à soupe d'eau de rose
(facultatif)

sucre glace

3,5 feuilles de gélatines pour une présentation en entremets

mettre une couche de biscuits roses   préalablement trempé dans du jus de framboises dans cadre en inox posé un plateau recouvert de papier sulfurisé
Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs.
Versez le mascarpone,  le sucre, les jaunes d'oeufs dans le bol de votre mixeur et mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.

faire ramollir la gelatine et ensuite la faire fondre

melangez avec la créme

Montez vos blancs en neige dans un saladier puis ajoutez-y la crème mixée.

Mélangez délicatement et versez  une partie de la créme sur votre couche de biscuits roses.

ajouter des framboises et saupoudrez de sucre glace

recouvrir de créme

mettre une dernière couche de biscuit et verser le reste de la créme

et placez une nuit au froid. Saupoudrez de biscuits roses mixés au moment de servir

une photo d'une part

une remarque la prochaine je pense ecraser les framboises pour avoir une meilleure tenue de l'entremet

bonne journée