Cuisine et délices

29 avril 2009

moelleux au chocolat

bonjour

je vous propose cette recette de gateau qui est trés bonne et sans beurre!!

elle est de christophe felder

j'ai vu cette recette chez doria et sur le forum de cuisine notre cuisine au coin du feu

ingredients

4 oeufs

125g de chocolat noir (160g moi je mets moitié chocolat au lait )

2 cs de lait

1 cs de farine

10 cl de crème liquide

50g de poudre d'amandes

100g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème

ajoutez les jaunes d'oeufs un à un avec la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.

Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre.

Incorporez délicatement ces blancs à la préparation chocolatée.

Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre et versez-la pâte.Enfournez pour 30 min de cuisson Démoulez le gâteau et le laissez refroidir avant de le servir.

c'est toujours un grand succès chez nous

dans cette version j'ai mis moitié chocolat de pâques

bonne journée

crevettes au paprika et poivre rose

bonjour

je vous propose ce plat de crevettes qui est trés bon

je l'ai servi avec des pâtes fraiches

la sauce était un peu liquide je l'epaissirais la prochaine fois

ingrédients

500g de crevettes roses

3 gousses d'ail

sel poivre
huile d'olive
8 cl de cognac

1 cuillère à soupe de baies de poivre roses

paprika
crème fraîche épaisse

faire revenir l'ail finement haché pendant 2-3 minutes dans la poêle avec l'huile d'olive.
saisir les crevettes 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer. Faire flamber avec le cognac.

Saupoudrer généreusement de paprika.
ajoutez le poivre rose

Ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson à feux doux

bonne soirée

j'en profite aussi pour ceux et celles qui  me l'ont demandé que j'ai desormais une newsletter

vous pouvez vous y abonner en cliquant à droite dans la rubrique

bonne journée

27 avril 2009

entremets mousse framboise et mousse vanille pour un anniversaire

bonjour

je vous propose cet entremets réalisé pour l'anniversaire de mon beau père

je l'ai fait hier pour le repas de ce midi

pas de photo de la réalisation je n'ai pas eu le temps:

ingredients biscuit

2 oeufs

50g de sucre

30g de maizena et 30g de farine

une pincée de sel

fouettez les ouefs et le sucre dans un saladier au bain marie pendant 5 minutes

ensuite continuez hors du feu jusqu'à refroidissement le mélange doit avoiur triplé de volume

incorporer la maizena et la farine et le sel

mettre dans un cercle et faire cuire à 200° pendant environ 10 minutes

ingrédients pour la meringue italienne :

150 g de blancs d'oeufs et 260 g de sirop de glucose (ces quantités sont pour la réalisation des 2 mousses )

battre les blancs en neige quand ils commencent à mousser verser le sirop de glucose qui aura été préalablement porté à ebullition

continuer à battre les blancs à vitesse maximale jusqu' à refroidissement

mousse à la vanille:

la moitié de la meringue italienne

2 oeufs

une gousse de vanille

30cl de créme liquide montée en chantilly

50g de sucre

30g de farine 15cl de lait

8g de gélatine soit 4 feuilles

battre les 2 oeufs avec le sucre et la farine et grattez la gousse dans ce melange

melanger ensuite faiure bouillir le lait et le verser sur la préparation précedente

remettre à cuire sur feu doux jusqu'à epaississement

faire ramollir les feuilles de gélatine les faire fondre et les melanger dans la preparation à la vanille

faire refroidir

ensuite melanger la creme à la vanille avec le créme liquide montée en chantilly et ajoutez la meringue italienne

mousse à la framboise:

500g de framboises mixées et passées au chinois

la moitié de la meringue italienne

20 cl de creme liquide montée en chantilly

80g de sucre

8g de gélatine

faire tremper la gelatine dans l'eau froide puis la faire dissoudre et la mélanger à la purée de framboises

ajouter le sucre la meringue italienne et la créme chantilly

montage :

mettre le biscuit dans un cercle versez dessus la mousse à la vanille et la mousse de framboises

mettre au frais

le lendemain

faire chauffez 200g de coulis de fruits rouges et y ajouter 3 feuilles de gelatine préalablement ramollies et dissous dans un peu d'eau

attendre que le melange refroidisse et verser sur l'entremets

voilà

verdict c'est délicieux tout le monde a aimé !

une photo après decoupage

bonne journée

24 avril 2009

galettes de carottes

bonsoir

je vous propose ces galettes de carottes que j'ai servi en accompagnement de côtes de veau grillés hier midi

c'est simple et facile à préparer la recette vient du site marmiton

ingredients:

3 oeufs

2 cuillères  à soupe de créme fraiche (10cl de créme liquide dans la recette initiale)

50g de farine

250g de carottes rapées

70g de gruyère ou de comté rapé (100g dans la recette)

sel, poivre , j'ai rajouté du cumin

préparation:

fouettez les oeufs avec la créme fraiche et ajoutez la farine.

Ajoutez les carottes rapées et le gruyère salez poivrez et ajoutez du cumin

bien mélanger faire reposer 20mn

pour cuire ces galettes j'ai utilisé ma poêle à blinis

faire cuire ces galettes 5mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

tout le monde a aimé même les enfants

avec ces quantités j'ai préparé 12 galettes

bonne soirée

surprise au citron

Bonjour je vous propose cette recette tirée du livre de cuisine le cordon bleu « pudding et desserts »

Cela faisait longtemps que je ne l’avait pas réalisée elle est délicieuse

je participe au jeu du fruit vedette et cette fois c’est le citron il est organisé par Eve du blog la petite cuisine d'eve

c’est très bon

une autre photo:

ingrédients :

60g de beurre à température ambiante

95g de sucre en poudre

zeste rapé d’un citron

2 gros œufs

2 cuillère à soupe de farine

3 cuillère à soupe de jus de citron

250 ml de lait préparation

préchauffer le four à 180° Battre le beurre au batteur électrique puis ajouter le sucre en plusieurs fois travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux puis mélanger soigneusement le zeste du citron et les jaunes d’œufs

Incorporer délicatement la farine, puis le jus de citron Faire tiédir le lait avant de le verser dans la préparation au citron

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel Avec une spatule , mélanger les blancs avec la préparation au citron

Verser la préparation dans un plat beurré et le poser dans un plat à four pour le cuire au bain marie Faire cuire 30 à 35mn jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré

Servir  froid

il a la particularité de se décomposer en deux couches

un flan et un biscuit

j'ai eue du mal à prendre la photo

bonne journée

21 avril 2009

macarons à la pistache

bonjour
aujourd'hui je vous propose des macarons à la pistache
je les ai réalisé pour aller chez mes beaux parents
nous fêtions ce week end les 80 ans de mon beau père

j'ai repris la recette du site pure gourmandise
j'ai juste fait une créme à la pistache et au chocolat blanc
j'avais aussi fait des macarons au chocolat

Ingrédients

110 g de blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

205 g

Sucre glace :

125 g

de Poudre d'amandes :
30 g de Sucre en poudre :

30 gPistaches

créme à la pistache:

50 g Crème liquide :

50 g Pâte de pistache :
100 g chocolat blanc

Colorants alimentaires en poudre vert et jaune

 Réalisation

Mixer finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser
- peut-être qu'il restera dans le tamis des petits éclats d'amandes et pistaches, vous pouvez les garder pour en décorer avant cuisson les coques supérieures des macarons –

 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite le colorant vert et le e colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm

à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Si vous avez gardé et amandes, saupoudrer la moitié des coques de macarons quelques brisures de pistaches

 

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à

140°C

crème à la pistache

Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie.et ajouter le chocolat fondu on peut rajouter des brisures de pistaches

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de créme à la pistache.

cette fois je suis contente je préfère les macarons avec cette méthode je les réussis mieux

 bonne journée

 

17 avril 2009

brioches

Bonjour

Aujourd’hui encore une brioche  excellente !! un grand succès chez nous

J’ai vu la recette chez manueb du blog "  hum ça sent bon "

j'ai utilisé ma machine à pain
j’ai repris la recette  qui est du patissier alsacien thierry mulhaupt

 

ingrédients
500 g de farine
60 g de sucre semoule
10 g de sel
20 g de levure de boulangerie fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
140 g d'oeuf (ou l'équivalent de 3 oeufs)
160 ml de lait entier
200 g de beurre tempéré

Délayer la levure avec le lait, mélanger à 200g de farine afin de faire un petit levain. Réserver dans une terrine recouverte d'un linge humide. Laisser pousser pendant une heure.

Mélanger ensuite tous les ingrédients sauf le beurre et ajouter le levain dans la cuve
Pétrir la pâte pendant 10 minutes Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cette étape prend environ 10 minutes.
J’ai utilisé le programme " pâte " de ma machine
Laisser pointer une bonne heure.

Façonner la pâte j’ai fait deux tresse dont une que j’ai façonné en cercle

Laisser à nouveau pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Faire cuire dans un four à 180 ° pendant 40 minutes

voilà le résultat

la mie

bonne journée

15 avril 2009

un gateau au chocolat

bonjour
je vous propose  une recette de gâteau au chocolat.

elle est basé sur la recette des mini muffins

c'était le dessert du repas de mercredi dernier

ingrédients
250g de chocolat noir
150g de beurre
100g de sucre
4 oeufs
80g de farine

1/2 sachet de levure
2 cs de sirop de vanille

préchauffer le four à 180°c

faire fondre le chocolat au bain marie
mélanger le beurre ramolli avec le sucre
ajouter les oeufs  un à un
puis la farine  la levure et le sirop de vanille
ajoutez le chocolat fondu

versez dans le moule

faire cuire 25mn à 180° degré

voilà le résultat

j'ai servi avec de créme anglaise

un très grand succès auprès des enfants

bonne journée

colombo d'agneau

bonjour
je  vous propose aujourd'hui un colombo d'agneau que j'ai fait mercredi dernier il est trés bon

j'avais une amie à la maison avec son fils tout le monde a aimé même les enfants

ingrédients :

1,2 kg d'épaule d'agneau

2 citrons
1 botte d'oignons
4 gousses d'ail
2 clous de girofle

3 cs de poudre à colombo
sel, poivre, thym, laurier, piment.

6 pommes de terres

Aubergine: 1
Courgettes: 2
Bouillon de volaille: 1 cube
Huile d'olive: 2 cuil à soupe

Préparation

Couper la viande en morceaux (pas trop gros) et les placer dans un plat creux, les assaisonner de sel, poivre, clous de girofle, piment, 2 gousses d’ail haché, thym et laurier, les arroser du jus des citrons et laisser mariner 1 heure au frais.

Épluchez et hachez les 2 autres gousses d’'ail et les oignons.

.Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir la viande marinée égouttée, l'ail et l'oignon pendant 10 à 12 min. Retournez souvent pour que les morceaux soient dorés de tous côtés.
Ajoutez la poudre de colombo et Délayez le bouillon dans un 1/2 litre d'eau chaude versez sur la viande mélangez bien. et compléter avec de l'eau froide si la viande n'est pas couverte

Cuisez 30 min.

Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes en petits morceaux. Et les pommes de terre aussi sauf si elles sont petites
Ajoutez les légumes et mélangez.

Salez, poivrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes.

Servir avec du riz

bonne journée

pour le dessert c'était un gâteau au chocolat recette à suivre

10 avril 2009

mousse de pommes et sauce caramel au beurre salé

bonjour je vous propose aujourd'hui une recette de mousse aux pommes je participe avec cette recette au concours" du fruit vedette "organisé par pupuce c'est la pomme qui a été choisi

Mousse aux pommes
300g de compote de pommes maison faite sans sucre et un peu mixée
150g blancs d'oeufs
200g de crème liquide montée en chantilly
4 feuilles de gélatine (8g)

150g de sirop (100g de sucre et 50g d'eau) pour la meringue italienne

 La mousse:
Préparer le sirop avec le sucre et l'eau et faites bouillir quelques secondes la température doit atteindre 110°

Monter les blancs d'oeufs en neige et y incorporer petit à petit le sirop. Mettre au réfrigérateur

 

Monter la crème  en chantilly et mettre au frigo.

prélevez un peu de compote  laquelle il faut mélanger  la gélatine

la gélatine doit être préalablement  ramolli  dans de l'eau et  ensuite la faire  chauffer

mélangez avec le reste de la compote

ajoutez  la chantilly puis ajouter la meringue italienne,

Mettre l’ensemble  des petits cercles pour servir à l’assiette

faire prendre frigo 4h minimum

 

faire une 

sauce au caramel salé pour servir avec les mousses

 

Servir la mousse avec la sauce

je les fait à plusieurs reprises et c'est trés bon