Cuisine et délices

22 février 2009

panna cotta vanille et aux 2 chocolats

bonjour

hier je me suis lancée dans une aventure faire une pannacotta à 3 parfums en verrine !!!

ce fut difficile car j'ai voulu disposer les couches de pannacotta de façon geometrique

j'avais cela sur le blog de loupiti

j'ai passé une aprés midi pour 6 coupes ! pas de photos de la préparation car c'était un test

je me suis trompée avac la gélatine et les pannacotta étaient un peu dur

la recette que je vous propose tient compte de cela je l'ai modifiée

j'en referai

ingrédients

60 cl de creme liquide

une demi gousse de vanille

60g de chocolat au lait

60g de chocolat noir

30 cl de lait

3 feuilles de gelatine (1 par couleur)

préparation:

mettre une demi gousse de vanille dans 20cl de creme liquide et 10cl de lait

faire chauffer et laisser infuser

mettre une feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide puis la rajouter dans le mélange précedent

quand la preparation est refroidie commencer à remplir vos coupes

j'ai utiliser une boite à oeuf pour faire tenir les coupes en biais et faire prendre au refrigérateur

ensuite faire fondre 60g de chocolat noir dans  20cl de creme liquide et 10cl de lait

faire chauffer

mettre une feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide puis la rajouter dans le mélange précedent

quand la preparation est refroidie commencer à remplir vos coupes

sortir les coupes et les remplir les mettre du cotés opposés

et faire prendre au réfrigérateur

ensuite

ensuite faire fondre 60g de chocolat au lait dans  20cl de créme liquide et 10cl de lait

faire chauffer

mettre une feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide puis la rajouter dans le mélange précedent

quand la preparation est refroidie commencer à remplir vos coupes

il faut les laisser droites

verdict comme je l'ai dit plus haut elles etaient un peu dure mais avec ses modifications je pense que ce sera parfait

en tout cas c'est bon !!!

encore une photo je trouve cela trés joli

bonne journée

21 février 2009

tarte au saumon fumé, epinards et ricotta

bonjour
hier j'ai réalisé une tarte au saumon fumé épinards et ricotta

avec les ingrédients que j'avais
j'étais préssée elle est trés rapide à réaliser et trés bonne

ingrédients :

une pate feuilleté

2 oeufs
200 g de saumon fumé,

100g de ricotta

300g d'epinards (surgelés)

10cl de crème fraîche,

50g de gruyère,

poivre
preparation:

mélanger les epinards avec de la ricotta

salez et poivrez ,mettre ce mélange sur la pâte

ajoutez le saumon fumé.

recouvrir d'un mélange oeufs creme liquide et fromage rapé

faire cuire à 180° pendant 30 à 40 mn

c'est trés bon tout le monde a aimé

bonne journée

18 février 2009

crevettes au curry et lait de coco

Bonjour

Je vous propose une recette de curry de crevettes que je fais souvent

nous aimons beaucoup les currys à la maison

Je l’ai trouvé chez 750g.com

je mets 3 cuillères à café de curry

Ingrédients

800g de crevettes crues

1gousse d'ail

1oignon

beurre ou huile d'olive

poivre

1 c à café de curry

20 cl de lait de coco

1) décortiquer les crevettes
2) pelez l'ail et l'oignon les couper en morceaux
3) les faire fondre dans du beurre
4) ajouter les crevettes laisser revenir 5 minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps
5) saler, poivrer rajouter le cuiller à café de curry
6) remuer
7) rajouter le lait de coco sans faire bouillir et en remuant sans arrêt. Laisser mijoter quelques minutes

Servir avec du riz bien chaud ou des tagliatelles.

j'ai servi avec du chou romanesco

bonne journée

17 février 2009

oeufs à la neige

Bonjour

Je vous propose aujourd’hui une recette d’œufs à la neige

C’est le dessert préferée des filles

Elle provient du site marmiton déposée par micheline

 

ingredients (pour 6 personnes) :

4 oeufs
1/2 litre de lait

100 gde sucre

140g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille

La crème anglaise :

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux
Dans un saladier battre les 4 jaunes des oeufs avec 100g sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec un batteur electrique.
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait chaud.
Retirer le bâton de vanille.

Mettre à cuire dans une casserole sur feu doux  en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la créme nappe la cuillère.
La crème ne doit pas bouillir.
Mettre à refroidir.

Les blancs :

Ajouter la pincée de sel et battre en neige
Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement 140g de sucre. Continuer à battre. (les blancs doivent être vraiment bien fermes)

Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau. Baisser le feu.

Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige sous forme de quenelle.
Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Laisser cuire 4 minutes, les retourner et laisser de nouveau cuire 2 minutes.
Egoutter.

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.
On peut aussi les présenter ainsi.

Mettre au frais au moins 1 heure

 

16 février 2009

financiers au chocolat

bonsoir

Je vous propose aujourd’hui des financiers au chocolat c’est une recette de jean Paul hévin

je les ai fait pour le goûter des filles

ingrédients :

100g de chocolat en morceaux (j’ai mis 125g)

100g de crème liquide

35g de sucre glace

25g de farine

25g de poudre d'amande

1/2cc de levure chimique

40g de beurre

70g de blanc d'œufs

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Remuer pour avoir une ganache bien homogène.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
Faire fondre le beurre à feu doux pour qu'il devienne noisette.
Le verser ensuite dans un autre récipient pour le faire refroidir.

Casser les blancs d'œufs en les fouettant puis les incorporer délicatement au mélange farine-poudre d'amande.
Ajouter ensuite le beurre fondu en mélangeant aussi délicatement.
Incorporer cet appareil à la ganache en mélangeant soigneusement.

Remplir des petits moules individuels et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.(15mn à chaleur tournante)

C’est très bon et trés fondant

bonne soirée

14 février 2009

macarons rouges en forme de coeur

bonsoir

j'ai fait des macarons pour le dessert en forme de coeur et j'ai utilisé mon colorant rouge en poudre je suis contente de la couleur

la recette est toujours celle de marina du site pure goumandise

La recette:

110 g de blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 3 jours

225 g de sucre glace

125 de poudre d’amande

30 gde sucre en poudre

colorant rouge en poudre

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. ajoutez le colorant en poudre 1 cuillère à café

Verser la poudre tamisée  en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits coeurs  et des grands coeurs à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes voir plus pour moi au moins une heure

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à

125°C

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

J’ai garni avec du mascarpone du chocolat blanc fondu et une demi gousse de vanille grattée auquel j’ai ajouté de la gélatine (1 feuille) .

c'est délicieux!

nous nous sommes régalés!!

bonne soirée

13 février 2009

créme brulée au foie gras

bonjour

je vous propose une recette de crème brulée au foie gras

je l' ai réalisé  à plusieurs occasions

je pense qu'il est préférable de les servir en amuses bouches

Recette vu chez pêchés mignons

- 100g de foie gras cru,
- 2 jaune d’œuf
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Muscade
- Sucre cassonade

Allumez le four à 150°C

Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d’œuf, le lait, la crème, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade. Versez dans des ramequins et posez les dans un plat à gratin à moitié rempli d’eau chaude mais non bouillante. Enfournez et cuisez 10  à 15 minutes selon la taille de vos ramequins.

Les crèmes doivent être juste prises et la surface légèrement tremblotante. Sortez les et laissez refroidir puis placez au frais au moins 4 h.

Au moment de servir, parsemez de cassonade et caramélisez les avec un chalumeau.

accompagnez de tranches de pain d’épices grillées.

  bonne journée

baguettes viennoises

bonjour

je vous  propose une recette de baguettes viennoises elle provient du site supertoinette

donnée par mamanhélène je les ai fait hier soir

je réalise la pâte à la machine à pain

j'en fait deux natures et deux aux pépites de chocolat

ingrédients
500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre ramolli
1,5 càc de levure
320 ml de lait

des pépites de chocolat

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain utiliser le Programme pâte et laisser lever encore une demi heure supplémentaire.

Puis façonnage,

.

deuxième levée de 45 min Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre 

Cuisson 20 min à 180°. Attention à la cuisson ça dépend du four

pour les pépites de chocolat, je n'en mets pas beaucoup mes filles préfèrent

bonne journée

11 février 2009

bugnes

Aujourd’hui je vous propose des beignets" des bugnes"

La recette provient du site marmiton

J’en avais déjà réalisé pour l’école des filles l’année dernière

Ils sont super bons la pâte se fait à la map ou au robot prétrisseur

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

20 g levure de boulanger fraîche
 7 cl de lait tiède  

100 gde beurre coupé en petits dés au sortir du frigo
 3 oeufs
2 cuillères à soupe du sirop de votre choix (j'ai utilisé du sirop de lavande)
 2 cuillères à soupe de miel
50 g de sucre en poudre   

500 gde farine
 1/2 cuillère à café de sel
  sucre glace
 Huile de friture


Préparation :

Dans la map : émietter la levure de boulanger, verser le lait tiède, le beurre, les oeufs battus à la fourchette, le sirop, le miel, le sucre, la farine et le sel.
Lancer le programme pâte seule.
Au bout de cinq minutes, vérifier l' élasticité du pâton pour obtenir un ensemble élastique mais ferme comme un chewing-gum mâché.
Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait, si elle est trop molle, rajouter de la farine jusqu'à obtention d'une belle boule bien dodue.
Laisser reposer 1h30 dans la map.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un grand rectangle de la moitié de la table, d'une épaisseur aussi fine que pour une pizza fine.

des rectangles de 3 centimètresde côté et de 7 cm environ de long.

Les plonger par poignées successives d'une douzaine à quinzaine à chaque fois dans le bain d' huile chaud, les retourner dès qu'ils sont bronzés, c'est-à-dire 1 minute de chaque côté environ.
Les déposer sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.

bonne journée

09 février 2009

verrine à la mousse de mangue et gelée au sirop fruits de la passion

bonjour

une autre recette réalisée pour samedi soir

la verrine à la mousse de mangue et sirop au fruit de la passion

J’ai repris la mousse réalisée pour l’entremets exotique et le biscuit noix de coco en diminuant les proportions.

Ingrédients pour 10 verrines

biscuit

2 œuf + 1 jaune

70 g

de sucre

80g de farine

25g de noix de coco

Préchauffer le four à

180°C

Battre au fouet les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne40°C. Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur le flexipat et faites cuire 12 minutes

Sirop fruit de la passion

1 feuille de gélatine

2 tranches de mangues coupées en cubes

un peu d’eau

20g de sucre

verser le sirop l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir

faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide

et ensuite hors du feu faire dissoudre la feuille dans le sirop

ajouter les mangues coupées en cubes

 

La mousse à la mangue:

300g de mangues mixées

5 cl de jus de fruits exotique

30 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

30g de sucre

2 tranches de mangues coupées en cubes

Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec une partie du jus de fruits exotique et le jus de citron
Chauffer le reste du jus et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu.

Incorporez à la mangue mixée et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly.
Ajouter Au mélange de fruit refroidit la crème fouettée.

 

Montage des verrines

Mettre au fond de chaque verre le sirop aux fruits de la passion et les dés de mangues

Ensuite mettre un morceau de biscuit à la noix de coco

Versez un peu de mousse de mangue

Mettre un autre morceau de biscuit coco

Des dés de mangues

Et complétez avec la mousse de mangue

Mettre au frais

C’est très bon et frais