Cuisine et délices

25 octobre 2008

aperitif pour mon anniversaire

bonjour

aujourd'hui c'est l'aperitif que je vous propose

et oui je ne mange pas que des gateaux!!!

pour mon anniversaire j'ai organisé un petit aperitif

il y avait un kouglof aux noix et lardons dont j'ai dejà donné la recette

des madeleines au chorizo

des tortillons au pesto

des cannelés salés curry et persil recette de mamina du blog c'était si bon

ils sont excellents mais ils ont debordés des moules à cannelés

 

je donnerais les autres recettes demain

bonne soirée

20 octobre 2008

le delicieux au mascarpone au chocolat

Bonjour je vous propose cette recette du site « à mes nuits blanches »

J’avais du mascarpone et je n’avais pas envie de faire un tiramisu

Ce gâteau est délicieux et frais

J’ai utilisé des framboises de notre jardin que j’avais congelé

J’ai juste imbibé le biscuit d’un sirop de vanille avant me mettre la créme mousseline et la mousse au mascarpone au chocolat

Ingrédients pour le biscuit

2 oeufs

85 g de sucre

50 g de beurre

85 g de poudre d'amandes

2 gouttes extrait d'amande amer

Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu puis les amandes et l'extrait d'amande amer. Verser la pâte sur une plaque (beurrée si pas en silicone). Mettre à cuire dans un four préchauffé à

Crème mousseline

1/3 de la recette ci dessus

Ingrédients pour la crème mousseline

40 cl de lait

125 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

60 g de maïzena

200 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les oeufs plus les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre oeufs. Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter au robot, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

150 g de Framboises

Ingrédient pour la mousse au mascarpone au chocolat

250 g de mascarpone

30 g de sucre

200 g de chocolat

40 g de beurre

25 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Monter la crème en chantilly, réserver au frais. Fouetter le mascarpone avec le sucre puis ajouter le chocolat (juste froid) puis la crème fouettée. Ne pas la préparer trop à l'avance car elle durcit vite et ne serait pas facile à étaler.

Montage

Poser le cadre sur le plat de service. Couper le biscuit en deux et l'insérer à l'intérieur du cadre. Lisser la crème mousseline au fond du cadre puis ajouter des framboises brisées pour ne pas avoir une trop grosse épaisseur. Déposer l'autre moitié de biscuit en appuyant légerement puis finir avec la crème mascarpone au chocolat, soit en la lissant, soit à la poche à douille cannelée. Enfin, saupoudrer de cacao.

180°C

pendant 10/15 minutes.

13 octobre 2008

la marjolaine ou le gateau pour mon anniversaire

bonjour
aujourd'hui je vous propose la marjolaine un entremet dont j'avais repéré la recette chez le tablier rose de lolie
je l'ai réalisé pour mon anniversaire samedi

La seule modification que j’ai faite est de cuire le biscuit en 4 fois j’ai un cadre carré de 20/20

biscuit:
6 blancs d'oeufs
180g de sucre
180g d'amandes

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les amandes et le sucre mélangés au préalable...., faites 2 grandes abaisses de20 sur

40 cm

...c'est à dire pour obtenir 4 carrés de même grandeur.
Enfournez 8 min à 250°c

Sirop:
10cl de rhum
10cl d'eau
100g de sucre

portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

Ganache:
300g de chocolat
25 cl de crème fleurette

Portez la crème à ébullition, puis versez sur le chocolat haché au couteau, mélangez délicatement et réservez. (le mieux est de le faire la veille et de la réchauffer un peu au bain marie pour l'assouplir)

Crèmes:
4 jaunes d'oeuf
60cl de lait
50g de farine
150g de sucre
1 gousse de vanille
75g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cs de café très fort et très concentré

Faites une crème patissière, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ajiouter la farine

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et versez sur le mélange précedent

Faire cuire doucement jusqu’à ce que la crème épaississe faire refroidir

puis ajoutez le beurre. Divisez la en deux et ajoutez le café à l'une des moitiés.

Montage:

Imbibez une abaisse de dacquoise avec le sirop.
Garnissez de ganache, posez la deuxième abaisse punchée de sirop.

Garnissez de crème vanille, puis posez une 3ème abaisse de dacquoise punchée.

Garnissez de crème moka, placez la dernière abaisse de dacquoise, couvrez du reste de ganache.

Saupoudrez de cacao.
Laissez reposer jusqu'au lendemain, puis avec un couteau scie dont vous aurez mouillé la lame, tranchez nettement les bords.

il faut le sortir du réfrigerateur une demi heure avant de le servir.

il est bien entendu délicieux ma famille a beaucoup aimé!!!

Bonne journée

02 octobre 2008

papillottes de saumon au miel curry et au gingembre

la recette vient du site marmiton mais je l'ai vu chez cocopassions et chez pause café et gourmandises

mes filles ont beaucoup aimé

c'est simple et rapide à préparer.

ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de Saumon

- une brick de crème fraîche allegée

- 2 cuillères à café de gingembre en poudre

- 2 cuillères à café de  de curry

- sel poivre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1  gros oignon émincé

faire revenir l' oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quand il commence à être translucide arrêtez la cuisson et ajouter 1 cuillère a soupe de miel et réservez.

Formez 4 papillotes à l'aide de papier de cuisson.

Posez à l'intérieur de chacune un pavé de saumon.

dans un bol mélangez 2 cuillère à café de curry,  2 cuilleres à café de gingembre en poudre, la crême fraiche liquide  et saler, poivrer

verser sur chaque pavés de saumon un peu d'oignon

versez sur chaque papilotte 2 cuilléres à soupe de la sauce

Fermer les papillotes

 

et mettre à cuire à four chaud Th 7 (210°C) pendant environ 20 mn

voilà le résultat

j'ai servi avec du riz et des épinards mais j'ai oublié de prendre une photo !!