Cuisine et délices

25 septembre 2008

le gateau en forme de cinq pour l'ecole

bonjour
mardi matin j'ai su que je devais faire des gateaux pour l'anniversaire de justine à l'ecole
c'est la seule de sa classe a fêter son anniversaire en septembre !
soit pour 26 personnes
j'ai choisi le 5 bien sur !

j'ai fait le gateau en 2 parfums

le haut du cinq est c'est gateau au yaourt ( 2 cakes) et le bas le gateau au chocolat dont j'ai  déjà donné la recette

glaçage mousse au chocolat blanc avec du colorant rouge

encore une photo

bonne journée

23 septembre 2008

gateau en forme de papillon pour les 5 ans de justine

bonjour

je reprends mon blog aujourd'hui après une rentrée bien agitée

vendredi dernier c'était les 5 ans de ma petite dernière et elle m'avait demandé un gateau en forme de papillon

la recette est la même que pour les barbies

La recette de base

250 g de chocolat noir

250 g de beurre

125 g de poudre d'amande

70 g de farine

un paquet de levure

4 gros œufs

150 g de sucre

il faut multiplier la recette par 2

j'ai fait les ailes dans un moules en forme de coeur
le corps du papillon dans des moules à muffins

pour la décoration une mousse au chocolat blanc avec du colorant rouge et le tour est joué

un gateau bien apprécié admiré

à bientôt pour de nouvelles recettes

01 septembre 2008

l'opera

bonjour

Je vous propose une recette réalisée pour plusieurs fois : baptêmes de mes filles, 18 ans d’un voisin

L’opéra il est assez long à réaliser mais il est délicieux

je n'arrive pas encore à faire un glaçage bien lisse mais je ne désespère pas d'y arriver

Pour 15 personnes.

.

Pour le biscuit joconde: 4 oeufs + 4blancs,

160 g de sucre en poudre,

180 g de poudre d'amandes,

40 g de farine,

50 g de beurre fondu,

Pour la ganache:

200 g

de crème,

200 g

de Chocolat noir et 40g de beurre,.

Pour la crème au café:
4 jaunes d'oeufs,

140 g de sucre en poudre,

200 g de beurre, 1 c à soupe d'extrait de Café liquide.

Pour le glaçage

200g de chocolat noir 

40 g beurre et 4 cuillères à soupe d’ huile

Pour le sirop:

75 g de sucre en poudre, 5 cl de eau. Et2 c à café extrait de café

Préparez le biscuit: fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie.
Laissez refroidir.
Incorporez-y la poudre d'amandes la farine le beurre fondu puis les 4 blancs montés en neige.
Versez dans 2 plaques à patisserie recouverte de papier sulfurisé .
Cuire 10 mn dans le four préchauffé sur th 6 (200 °C).

Démoulez et laissez refroidir.

Crème au café: portez à ébullition 3 c à soupe d'eau avec le sucre. Jusqu’à 118 °
Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant jusqu’à atteindre une temperature de 35 à 40 °.
Parfumez de café.
Travaillez le beurre en pommade.
Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant.

Ganache: portez la crème à ébullition.
Hors du feu faites- y fondre le chocolat.
Laissez refroidir.
Préparez un sirop: portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre.

Rajoutez de l’extrait de café

Le glaçage

200g de chocolat noir 40 g beurre et 4 c à Soupe huile

Faire fondre le chocolat au bain marie et rajoutez ensuite sans cessez de mélanger le beurre et l’huile

Montage du gateau

Coupez le biscuit en 3 tranches.
Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café.
Recouvrez d'une deuxième tranche.
Imbibez de sirop.Recouvrez de ganache.
Ajoutez la troisième tranche.
Imbibez de sirop.recouvrir de crème au café

Mettre au frais 1heure

ensuite
Masquez de glaçage au chocolat