Cuisine et délices

25 juillet 2008

en vacances

ce petit mot pour vous dire que je pars en congés pour 3 semaines

une semaine en bretagne et 15 jours à montréal

à bientôt pour d'autres recettes

isabelle

20 juillet 2008

lamarena un entremet aux cerises

Bonjour

Aujourd’hui une recette d’entremet aux cerises

C’est une recette du blog florilège gourmand

C’est un très bon dessert facile à réaliser avec les explications de flore

La recette est assez longue mais quel délice

Ne faite pas comme moi ! il faut le faire entièrement la veille mais j’étais trop fatiguée

J’ai réalisé la génoise et la pulpe de cerises la veille et les mousses le samedi matin

Et je n’ai pas été patiente ce qui fait que mes mousses ont un aspect un peu granuleux

Et je n’ai pas fait la pâte à décor pour le contour

Mais je le repéte ce gateau est délicieux et léger

Biscuit joconde

106 g d’œuf (2 œufs moyens)

80 g de poudre d’amande

20 g de farine

30 de sucre en poudre

80g de sucre glace

17 g de beurre fondu

70g de blancs d’œufs (2)

montez au fouet les 2 œufs entiers et le sucre glace ajoutez la poudre d’amande et la farine

monter les blancs d’œufs en neige et à mi parcours serrer avec le sucre en poudre

fouetter vivement la meringue doit avoir une bonne tenue mais être souple

ensuite incorporer les blancs à la préparation précédente et ajoutez le beurre fondu tiéde

faire cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10 mn dans un cercle de 22 cm de diamétre

la mousse de cerise

250 g de pulpe de cerise obtenue avec 500g de cerises

150 g de meringue italienne

8 g de gélatines

4 cuilléres à soupe de creme de cerise (je n’en ai pas mis)

250 g de chantilly

1 cuillère à soupe de kirsh (je n’en ai pas mis)

faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide

mettre les cerises dénoyautées dans une casserole avec 5cl d’eau 30 de sucre en poudre faire cuire 2 mn

réduire les cerises en purée fine avec un mixeur plongeant

faire refroidir.

Faire fondre la gélatine au micro onde et ajouter la pulpe de cerises (250g)

Mélanger

Ajouter la meringue italienne et ensuite incorporer la chantilly

la mousse de mascarpone

230 de mascarpone

100 g de meringue italienne

3 jaunes d’œufs

5 g de gelatine

130 g de chantilly

20g de sirop de glucose

faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide

fouetter les jaunes d’œufs avec le sirp de glucose bouillant

le mélange doit épaissir et doubler de volume

verser la préparation jaune d’œuf et sirop de glucose avec le mascarpone

faire fondre la gélatine et l’ajouter au mélange

incorporer la chantilly et finir en ajoutant la crème chantilly

la meringue italienne

140 g de blancs d’œufs (4)

240 g de sirop de glucose

faire chauffer le sirop de glucose et commencer à battre les blancs en neige

dés qu’ils commencent à mousser ajouter le sirop de glucose bouillant et continuer à battre

la meringue doit faire des becs d’oiseaux

la chantilly

monter en chantilly 370 g de créme liquide

montage

prendre le biscuit encore dans le cercle

versez la mousse de cerise attendre un peu qu’elle prenne (ce que je n’ai pas fait)

ensuite verser de la mousse mascarpone et ajoutez des cerises dans la mousse (je n’en ait pas mis)

et recouvrir du reste de la mousse mascarpone

18 juillet 2008

tarte aux crevettes et courgettes

bonjour

aujourd'hui je vous propose une tarte à la courgette et aux crevettes

2 courgettes

250 g de crevettes  crues décortiquées

Crème fraîche liquide 20cl on peut utiliser de la crème liquide allégée
2 échalottes
100 g de comté
curry 1cc
Huile d'olive
 2 Oeufs
 Sel, poivre
- Pâte brisée ou pate feuilletée

1/  laver les courgettes

Les couper en lamelles puis les faire revenir à la poêle, avec les échalottes et 2 cs d’huile d’olive 10 minutes

en fin de cuisson - saler, poivrer.

2 /Mélangez les oeufs, la crème. ajoutez un peu de curry

3 /Étalez votre pâte dans un moule, rajoutez les Courgettes / Crevettes décortiquées puis le mélange oeufs / crème liquide et parsemez de comté rapé.

Cuisson environ 35 minutes th180°.

11 juillet 2008

la brioche de saint genix

Bonjour je vous propose aujourd’hui la recette de la brioche de saint génix

j’en ai essayé plusieurs voici celle que je préfère.

elle vient du site marmiton.

j’ai fais la pâte dans  ma machine à pain

et J’ai juste mis mes brioches dans un moule

 avec ces quantités j’ai fait 2 brioches

 

 

Préparation : 30 mn (+ 4 à 6 heures de repos)
Cuisson : 40 à 50 mn suivant la taille


Ingrédients (pour 1KG de pâte environ) :

500 g  de farine

300 g de beurre

5 oeufs

10 g de sel

50 g de sucre

20 g de levure de boulanger

eau

250 g de pralines roses

Préparation :

Faire une pâte levée avec tous les ingrédients sauf les pralines dans votre machione à pain
Au moment où elle a doublé de volume, lui ajouter les trois quarts des pralines, brisées en 2 ou 3 morceaux, et la repétrir pour la vider de son air.

La modeler en 2

placer des pralines entières au fond du moule et déposer la pâte dessus, Les couvrir d'un torchon, et laisser gonfler de 30 minutes à 2 heures suivant la température ambiante.

Au moment de les mettre au four, les dorer plusieurs fois à l'oeuf battu,
Mettre à four chaud  220°c  (thermostat 7-8).

Dès que les brioches ont pris couleur, baisser à à 180°c (thermostat 5) pour finir de cuire. Au besoin couvrir d'un papier. Vérifier la cuisson à la lame de couteau, faire refroidir sur grille.

Ces brioches se conservent plusieurs jours.

 

07 juillet 2008

délices poire caramel

Bonjour

Je vous présente aujourd’hui le délice poire caramel de flore je l’ai réalisé à plusieurs occasions dont le baptême de ma fille Justine.

Il est très bon

Biscuits cuillères

30g de jaunes d'oeufs (2)
90g de farine
90g de blancs d'œufs (env3)
90g de sucre
1 cas de fleur d'oranger

mélanger les jaunes la fleur d'oranger
monter les blancs en neige très ferme et les serrer à mis parcours avec le sucre

Incorporer une petite partie des blancs monté dans le mélange jaune/fleur d'oranger, ajouter la farine puis incorporer le reste des blancs en soulevant la masse délicatement

versez tout d'abord une partie de la pâte à biscuit dans le cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, env 3/4 quart ,lisser et cuire à 180° jusqu'à ce que le biscuits soit légèrement doré (env 10mm)
dresser le reste de la pâte à la douille dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille (pour qu'ils soient réguliers, tracez sur le papier une bande de 7cm de large et dresser les biscuits à l'intérieur de cette bande)

saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Mettre au four à 170/180° 10 à

12 mm

ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorée.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Utilisez une douille 12 ou 14 et dresser en glissant la douille le long du papier (presque posé dessus) en ayant une position presque à la vertical afin d'obtenir une largeur de pâte d'env 2.5 à

3 cm

.

bavaroise caramel:

60g de sucre
10g de sucre
30g de jaune d'œufs (2)
1,5 feuilles de gélatine
120 de lait
120g de crème fouettée

-Fouetter et blanchir les jaunes avec les 10g de sucre
- Caramélisez à sec les

50 g

de sucre, dés que vous avez un caramel (pas trop clair), le décuire avec le lait bouillant
- Versez la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis mélangeant vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise. La crème nappe la cuillère. Laisser tiédir
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre dans une casserole +1cas d'eau ou directement dans le saladier au bain marie, ou 1 seconde au MO (attention cela ne doit pas bouillir)
- Versez la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant
- finir en incorporant délicatement la crème fouettée (pas trop ferme)

mousse de poire:

1 grosse boite de poire au sirop
30g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
8g d'alcool de poire
160g de crème fouettée

mixer 100g de poire ; faire tiédir cette pulpe de poire et le sucre.
ajouter la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool
incorporer délicatement à la chantilly

poire caramélisé :

20g de beurre
20g de sucre
2cas d'alcool de poire

couper en dés 300g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la boîte)
les caraméliser dans un poêle bien chaude avec le beurre et le sirop. Les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
Les flamber à l'alcool de poire. Réserver dans une assiette.

montage du gâteau:

- poser le disque de biscuit au fond du cercle
- verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe
- recouvrir des dés de poires caramélisées
- et finir par la mousse de poire

mettre au frais plusieurs heures

démouler le gâteau, préparer un nappage avec les préparations genre vahiné pour tarte avec le reste du sirop de la boite de poire

napper s'en le dessus du gâteau, adapter les biscuits en les coupant à la hauteur de votre gâteau, badigeonner les de nappage avant de les coller tout autour du gâteau.

Décorer à votre convenance.

Conseil: montez au total 300g de crème en chantilly pendant que vos préparations (pulpe poire et crème caramel) tiédissent.

04 juillet 2008

un gateau de bonbon et 14 enfants dans le jardin

bonjour

aujourd'hui une présentation de bonbons que j'ai réalisé pour la petite fête de fin d'année de mes filles
il n'en reste plus rien !!!
c'était mercredi après midi dans notre jardin et heureusement il n'a plu que le soir ::

j'avais aussi fait un gateau marbré et un gateau aux framboises dont je vous donnerais la recette plus tard

il faut
des dragibus
des chamallow
des fraises tagada
des MM's
Des piques
un cercle en polystyréne
un peu de chocolat fondu

j'ai recouvert le cercle de papier aluminium
j'ai piqué les bonbons sur des petits piques en bois et voilà